Jakobsmuscheln auf Gemüsebett mit Cognacsoße
Schalotte | 100 g |
Karotten | 200 g |
Staudensellerie | 180 g |
Weintrauben kernlos hell und blau | 200 g |
Butter | 3 EL |
Hühnerfond | 350 ml |
Crème fraîche | 3 EL |
Cognac | 2 EL |
Salz | |
Pfeffer frisch gemahlen | |
Jakobsmuscheln frisch | 12 Stk. |
Knoblauchzehe | 1 Stk. |
Thymianzweige | 4 Stk. |
Schwierigkeitsgrad | 1 |
Zubereitungszeit | ca. 55 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 414,216 (99) |
Eiweiß | 0.87g |
Kohlehydrate | 2.41g |
Fett | 8.36g |

1 Schalotten, Karotten und Sellerie putzen oder schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Trauben abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
2 2 EL Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten-, Karotten- und Selleriewürfel darin etwa 3 Minuten andünsten. Den Hühnerfond dazugießen und etwa 5 Minuten ohne Deckel bei starker Hitze einkochen lassen.
3 Crème fraîche und die Trauben unterrühren und die Soße mit Cognac, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Warm stellen.
4 Das Muschelfleisch eventuell kurz abspülen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Knoblauch schälen. Thymian abspülen, trocken tupfen und von einem Zweig die Blätter abstreifen.
5 Die restliche Butter in einer Pfanne stark erhitzen und die Jakobsmuscheln darin von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Dabei die Knoblauchzehe und die ganzen Thymianzweige mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6 Die gebratenen Jakobsmuscheln und die Cognac-Soße in vorgewärmten Muschelschalen oder auf kleinen Tellern anrichten. Mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen und sofort servieren.