Jakobsmuscheln auf Gemüsebett mit Cognacsoße
| Schalotte | 100 g |
| Karotten | 200 g |
| Staudensellerie | 180 g |
| Weintrauben kernlos hell und blau | 200 g |
| Butter | 3 EL |
| Hühnerfond | 350 ml |
| Crème fraîche | 3 EL |
| Cognac | 2 EL |
| Salz | |
| Pfeffer frisch gemahlen | |
| Jakobsmuscheln frisch | 12 Stk. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Thymianzweige | 4 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 55 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 414,216 (99) |
| Eiweiß | 0.87g |
| Kohlehydrate | 2.41g |
| Fett | 8.36g |
1 Schalotten, Karotten und Sellerie putzen oder schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Trauben abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
2 2 EL Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten-, Karotten- und Selleriewürfel darin etwa 3 Minuten andünsten. Den Hühnerfond dazugießen und etwa 5 Minuten ohne Deckel bei starker Hitze einkochen lassen.
3 Crème fraîche und die Trauben unterrühren und die Soße mit Cognac, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Warm stellen.
4 Das Muschelfleisch eventuell kurz abspülen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Knoblauch schälen. Thymian abspülen, trocken tupfen und von einem Zweig die Blätter abstreifen.
5 Die restliche Butter in einer Pfanne stark erhitzen und die Jakobsmuscheln darin von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Dabei die Knoblauchzehe und die ganzen Thymianzweige mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6 Die gebratenen Jakobsmuscheln und die Cognac-Soße in vorgewärmten Muschelschalen oder auf kleinen Tellern anrichten. Mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen und sofort servieren.
