Saltimbocca in Weißweinsoße, mit Polenta und Gemüsepäckchen
| Saltimbocca: | |
|---|---|
| Kalbsfiletmedaillons | 5 Stk. |
| Parmaschinken | 5 Scheiben |
| Salbeiblätter | 5 Stk. |
| Pfeffer | |
| Soße: | |
| Riesling trocken | 200 ml |
| Butter gefroren | 75 g |
| Mehl | 1 EL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Polenta: | |
| Maisgries | 250 g |
| Milch | 500 ml |
| Wasser | 500 ml |
| Parmesan | 50 g |
| Butter | 50 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Gemüsepäckchen: | |
| Paprika | 1 Stk. |
| Zucchini | 1 Stk. |
| Aubergine frisch | 1 Stk. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Rosmarinstiele | 3 Stk. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Backpapier | |
| Bratengarn | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 90 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 589,944 (141) |
| Eiweiß | 2.48g |
| Kohlehydrate | 3.32g |
| Fett | 12.24g |
Polenta:
1 Dazu werden die Milch und das Wasser zunächst mit dem Salz, dem Pfeffer und der geriebenen Muskatnuss aufgekocht.
2 Sobald die Flüssigkeit kocht, sollte man die Temperatur niedrig halten und langsam den Maisgries hineinrieseln lassen.
3 Dabei muss man darauf achten, dass man ständig mit dem Schneebesen weiterrührt, da die Masse ansonsten anbrennen könnte.
4 Nach etwa 20 Minuten ist der Gries fertig und er kann mit geriebenem Parmesan und der Butter verrührt werden.
5 Anschließend wird die Masse auf ein Backblech gegossen, glattgestrichen und zum Abkühlen beiseitegestellt.
Gemüsepäckchen:
6 Dazu werden Aubergine, Zucchini und Paprika in feine Würfel geschnitten.
7 Die Auberginenwürfel werden zunächst gesalzen und kurz beiseitegestellt, sodass den Würfeln die Bitterstoffe entzogen werden.
8 Danach das Gemüse miteinander in einer Schüssel vermischen.
9 Gewürzt wird das Ganze mit Olivenöl, gehacktem Rosmarin, Salz, Pfeffer und einer gepressten Knoblauchzehe.
10 Das Ganze 5 Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit werden die Backpapierzuschnitte geviertelt.
