Bayerische Brotzeit-Klassiker
| Saure Knödl im Glas: | |
|---|---|
| Brezeln vom Vortag | 6 Stk. |
| Petersilie | 1 Bund |
| Eier | 4 Stk. |
| Butter | 25 g |
| Milch | 250 ml |
| Salz und Pfeffer | |
| Butter | 25 g |
| Leberkäse | 2 Scheibe |
| Essiggurken | 6 Stk. |
| Tomaten | 3 Stk. |
| Frühlingszwiebeln | 1 Bund |
| Essig | |
| Öl | |
| Liebstöckel | |
| Carpaccio vom Radi mit Ruccolapesto und Pinienkernen: | |
| Rettich | 1 Stk. |
| Rucola | 500 g |
| Parmesan | 80 g |
| Pinienkerne | 40 g |
| Olivenöl | 150 g |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Salz | 0,5 TL |
| Pfeffer | 1 Prise |
| Bauernbrot: | |
| Malzbier | 450 ml |
| Hefewürfel | 1 Stk. |
| Weizenmehl Typ 1050 | 300 g |
| Roggen Mehl Type 1150 | 300 g |
| Weizenmehl | 100 g |
| Natursauerteig flüssig | 1 Pk. |
| Sesamkörner | 50 g |
| Salz | 3 TL |
| Balsamico-Essig | 30 g |
| Obazda: | |
| Camembert | 300 g |
| Frischkäse | 125 g |
| Butter weich | 75 g |
| Schalotte | 50 g |
| Milch | 1 EL |
| Rosenpaprika | 1 EL |
| Salz und Pfeffer | |
| Zwiebel rot | 1 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 340 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 991,608 (237) |
| Eiweiß | 6.95g |
| Kohlehydrate | 14.03g |
| Fett | 16.91g |
Saure Knödl im Glas:
1 Die Brezn klein schneiden und in eine Schüssel geben. Dann die Milch mit der Butter in einem Topf erwärmen (lauwarm) und über die geschnittenen Brezn geben. Die Eier dazugeben, gut salzen, Petersilie hacken und dazu geben. Nun alles mit den Händen vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.
2 In der Zwischenzeit eine Stoffserviette mit weicher Butter bestreichen und einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Breznmasse auf die Serviette geben und eine Rolle formen. Nun die Rolle in die Serviette einschlagen, die Enden mit Garn festbinden.
3 Den Serviettenknödel nun in das kochende Wasser geben und die Hitze umd die Hälfte reduzieren. Nach 10 Minuten den Knödel wenden und nochmals für 10 Minuten weiterkochen.Danach den Knödel aus dem Wasser und der Serviette nehmen und kurz auskühlen lassen. Den Knödel nun in ca 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter in einer Pfanne goldbraun anbraten.
4 Jetzt den Leberkäse und die Tomaten würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Liebstöckel hacken (Achtung: vorsichtig dosieren, hat einen sehr starken Eigengeschmack. Wer keinen frischen Liebstöckel hat, nimmt alternativ ein paar Spritzer Maggi-Würze) und alles in eine große Schüssel geben und vermengen. Mit Essig und Öl würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Die gerösteten Breznknödel hinzugeben und nochmals alles vermengen. Nochmal 1-2 Stunden ziehen lassen und danach dringend nochmal abschmecken, ggf. mit Essig, Salz und Pfeffer nochmal nachwüzen. Das Gericht sollte eine schöne Säure haben.
Carpaccio vom Radi:
6 Den Parmesan reiben, die restlichen Zutaten bis auf das Olivenöl in eine Küchenmaschine/Mixer geben und zerkleinern. Dann das Öl dazu und nochmal mixen. Den Rettich mit dem Gemüseschäler schälen und auf einem Hobel dünn hobeln.
7 Auf einem Teller die Rettich-Scheiben anrichten, gut salzen (ist wichtig beim Rettich), Pesto drauf. Pinienkerne kurz in der Pfanne anrösten und drauf geben.
Bauernbrot:
8 Das Malzbier und die Hefe verrühren und ggf. auf 37 Grad erwärmen. Nun die restlichen Zutaten zugeben und mit einer Küchenmaschine 10 Minuten zu einem Teig kneten.
9 Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und abgedeckt 2-3 Stunden gehen lassen. Den Teig nun auf eine bemehlte Unterlage geben und zu einem Laib formen. (Dies geschieht durch wiederholtes Falten des Teiges). Der Teig ist sehr fest, das liegt an dem hohen Anteil Roggenmehl. Den Laib in den eingemehlten Römertopf geben und auch auf die Oberseite des Brotes etwas Mehl geben.
10 Den Laib einschneiden. Nun mit geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten gehen lassen. Den Ofenmeister mit geschlossenem Deckel in den kalten Backofen geben und bei 250 Grad 60- 70 Minuten Ober/Unterhitze backen. Das Brot ist fertig, wenn man an der Unterseite des Brotes klopft und sich das Brot hohl anhört.
