MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Thomas Hauptspeise

Himmel und Ääd mit Rinderfilet

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Für die Sauce:
Rinderknochen 2 kg
Suppengemüse 3 kg
Wasser 500 ml
Rotwein 350 ml
Portwein 100 ml
Kräuter der Saison
Lorbeerblatt
Salz
Pfefferkörner
Aachener Printen 2 Stk.
Für den Kartoffelstampf:
Kartoffeln mehlig 1,5 kg
Butter 50 g
Sahne 200 g
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Für das Apfelmus:
Apfel Boskop 1 kg
Zucker 100 g
Zitronensaft 1 Spritzer
Für das Rinderfilet mit Blutwurstkruste:
Rinderfilet 1200 g
Rapsöl
Blutwurst 50 g
Butter 30 g
Toastbrot 4 Scheiben
Knoblauchzehe 1 Stk.
Kräuter 1 Bund
Salz
Pfeffer
Für die Blutwurst-Chips:
Blutwurst
Mehl 1 TL
Fett zum Frittieren
Für die Restzwiebeln:
Zwiebeln 2 Stk.
Mehl 1 TL
Fett zum Frittieren
Schwierigkeitsgrad 1
Zubereitungszeit ca. 120 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 364,008 (87)
Eiweiß 8.24g
Kohlehydrate 6.65g
Fett 2.55g

Sauce:

1 Für die Sauce zunächst mit dem Saucenansatz (Fond) beginnen und dazu die Rinderknochen und das Wurzelgemüse mit etwas Öl anbraten.

2 Sobald beides ausreichend Farbe angenommen hat, wird es mit Rotwein und Portwein abgelöscht und etwas eingekocht.

3 Nun das Wasser und die Gewürze hinzugeben und dies ca. 2-3 Stunden einkochen lassen.

4 Danach den Saucenansatz durch ein Sieb in einen Topf passieren, je nach Geschmack 2-3 Aachener Printen hinzugeben und die Sauce gut einkochen lassen.

5 Wenn die Sauce gut eingekocht und sämig ist, mit dem Pürierstab durchmixen. Bei Bedarf ein Stückchen Butter hinzu und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Blutwurstkruste:

6 Für die Blutwurstkruste das Toast- bzw. Weißbrot, die Butter, Kräuter, die Blutwurst und Salz und Pfeffer mit einem Mixer zu einer streichfähigen Masse verarbeiten.

7 Die Masse 1 cm dick auf einer Klarsichtfolie verteilen und kaltstellen.

Apfelmus:

8 Für das Apfelmus die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und etwas Zitronensaft einkochen. Wenn die Äpfel zerfallen sind, die Masse mit dem Pürierstab durchmixen.

Kartoffelpüree:

9 Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen.

10 Aus der Butter eine Nussbutter herstellen, indem die Butter in einem Topf so lange erhitzt wird, bis diese geschmolzen und eine hellbraune Farbe erhalten hat.

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