MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Fränkisches Hochzeitsessen aus Ravioli an Meerrettichsauce und Preiselbeer-Perlen

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Nudelteig:
Mehl 200 g
Eier 2 Stk.
Eigelb 1 Stk.
Füllung:
Tafelspitz 400 g
Suppengemüse 2 Bund
Zwiebel 1 Stk.
Lorbeerblatt 1 Stk.
Wacholderbeeren 2 Stk.
Salz 1 TL
Pfeffer
Wasser 1 Liter
Sahne 150 ml
Ei 1 Stk.
Eigelb 1 Stk.
Toastbrot ohne Rinde 1 Scheibe
Meerrettichsauce:
Schalotte 1 Stk.
Butter 1 TL
Weißwein 150 ml
Gemüsebrühe 100 ml
Salz
Sahne 100 ml
Meerrettich scharf 2 EL
Preiselbeer-Perlen:
Rapsöl 1 Liter
Wildpreiselbeerkonfitüre 100 g
Portwein 50 ml
Agar-Agar. Trockenprodukt 6 g
Schwierigkeitsgrad 1
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 1430,928 (342)
Eiweiß 3.61g
Kohlehydrate 5.10g
Fett 34.15g

Nudelteig:

1 Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Eine große Vertiefung in die Mitte drücken. Eier und Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen und in die Vertiefung gießen.

2 Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Füllung:

3 Das restliche Fleisch klein schneiden und für ca. 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

4 Wenn das Fleisch leicht angefroren ist wird es mit der Sahne, dem Ei und dem Toastbrot im Mixer fein püriert, danach die rohe Masse in den Kühlschrank stellen. Nach der kompletten Garzeit den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und auskühlen lassen.

5 Die Möhren und den Sellerie des zweiten Bundes Suppengemüse schälen, in kleine Würfel schneiden und maximal 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, danach abgießen.

6 Der erkaltete Tafelspitz wird ebenso in kleine Würfel geschnitten. Danach den gewürfelten Tafelspitz, das blanchierte Gemüse, die gemixte Tafelspitzmasse mit Salz und Pfeffer vermischen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

7 Nun für die Ravioliproduktion den Nudelteig mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen. Eine ausgerollte Teigbahn immer jeweils in 2 Hälften schneiden, eine für unten, eine für den Deckel.

8 Danach wird der Deckel auf die untere Bahn gelegt und um die Häufchen herum leicht mit den Händen angedrückt.

9 Mit einem runden scharfkantigen Gegenstand werden die Ravioli ausgestochen. Nun die Ravioli 4-5 Minuten in Salzwasser kochen. Die Ravioli kurz vor dem Servieren in einer Pfanne mit Butter aufwärmen.

Meerrettichsauce:

10 Die Schalotte sehr fein schneiden, in Butter anbraten bis sie glasig sind, mit Weißwein einkochen bis fast nichts mehr von der Flüssigkeit übrig ist.

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Joritas Dinner-Punkte

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