Fileto di Manzo an honigsüßen Babymöhren und Lauchzwiebeln nebst einer Schale italienischer Kartoffeln
| Rinderfilet | 1,5 kg |
| Knoblauchknolle | 1 Stk. |
| Rosmarin | 1 Bund |
| Möhren | 15 Stk. |
| Honig | 1 EL |
| Butter | 40 g |
| Lauchzwiebeln | 2 Stk. |
| Kartoffeln | 1 kg |
| Saure Sahne | 100 g |
| Schmelzkäse | 2 EL |
| Kräutersalz | 2 TL |
| Wasser | 200 ml |
| Milch fettarm | 200 ml |
| Parmesan | |
| Cheddarkäse | |
| De Fond: | |
|---|---|
| Rinderknochen | 1 kg |
| Tomatenmark | 1 Tube |
| Rotwein | |
| Wasser | 1,5 Liter |
| Brühe | 1 Liter |
| Wurzelgemüse | |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 145 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 297,064 (71) |
| Eiweiß | 9.58g |
| Kohlehydrate | 3.01g |
| Fett | 2.19g |
Filet:
1 1.5 KG gutes Rinderfilet von allen Seiten scharf anbraten und anschließend mit ca. 1 Knolle Knoblauch und 1 Bund Rosmarin auf einem Backblech verteilen und ca. 1,5 Std. bei 80 Grad Umluft schmoren lassen.
2 Bei einer Kerntemperatur von 54 Grad aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Danach noch einmal ca. 30 sek. in der heißen Pfanne von allen Seiten anbraten. In Scheiben schneiden und servieren.
3 Die geputzten Möhren in einem Honig-Butter-Gemisch ca. 15 Minuten dünsten lassen, danach zwei geschnittene Lauchzwiebeln dazugeben und mit andünsten.
4 1 Kg Kartoffeln schälen und in flache Stücke schneiden. Die saure Sahne mit Schmelzkäse, Kräutersalz, Wasser und fettarmer Milch vermengen. Anschließend in einem Topf ca. 25 Minuten köcheln lassen.
5 Abschließend in kleine Formen geben und mit Parmesan und Cheeder bedecken. Ca. 20 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Backofen geben.
De Fond:
6 1 kg Rinderknochen im Topf scharf anbraten (Röstaromen entstehen) und mit einer Tube Tomatenmark und Rotwein ablöschen. Danach 3x einen halben Liter Wasser zum einreduzieren verwenden.
7 Wenn kein Wasser mehr vorhanden ist mit 1 Liter Brühe und Rotwein die Knochen bedecken. Vorher noch das Wurzelgemüse und zwei Knoblauchzehen scharf anbraten und mit in den Topf geben.
8 Alles wird dann ca. 8 Stunden auf kleiner Flamme einreduziert. Die Knochen werden entfernt und 1/3 von dem Gemüse mit kleingemacht und untergerührt.
