Ratatouille-Tomatensoße

1 Die Haut der Tomaten kreuzförmig anritzen und in kochendem Wasser ca. 10 Sekunden abkochen. Danach die Tomaten in eine Schüssel mit Eiswasser geben.

2 Einige Schalottenwürfel anschwitzen, die Tomaten häuten, entkernen und kleinschneiden. Zur Soße geben, mit dem Fond aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.

Parmesanchips

3 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

4 Parmesan reiben und auf dem Backpapier kleine Häufchen platzieren. Für ca. 15 Minuten im Backofen goldbraun backen. Auf Küchenpapier auskühlen lassen.

Gefüllte Zucchiniblüten

5 Die Zucchiniblüten zum Waschen kurz in eine Schüssel mit Wasser tauchen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Die Blütenblätter vorsichtig auseinander biegen und den Blütenstempel abschneiden.

6 Für die Füllung den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und klein schneiden. Das Ei verquirlen. Ricotta mit 1 Prise Muskatnuss, Schnittlauch, Ei, Parmesan sowie Salz und Pfeffer vermischen und die Blüten damit füllen.

7 Die Blüten vorsichtig zudrehen, damit die Masse nicht herausfällt. 4 EL Olivenöl in eine Auflaufform geben. Die Zucchiniblüten vorsichtig hineinlegen, mit 5 weiteren EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Soufflé

8 Die Souffléförmchen mit Butter auspinseln, 10 Minuten kalt stellen und nochmals mit Butter auspinseln.

9 Milch einmal aufkochen. Trüffelbutter in einem Topf schmelzen, das Mehl unter Rühren dazu geben und 2 Minuten ohne Farbe anschwitzen. Die erhitzte Milch unter Rühren zur Mehlschwitze geben und bei mittlerer Hitze so lange anbrennen, bis sich ein weißer Belag am Boden bildet.

10 In eine Schüssel umfüllen. Eier trennen und das Eiweiß bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen. Erst das Eigelb nach und nach unter die Mehlmasse rühren, dann den Käse unterrühren. Mit etwas Muskat sowie Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.