Kartoffel-Sellerie-Süppchen mit Lachstartar und Reibeküchlein
| Für den Teig: | |
|---|---|
| Mehl | 550 Gramm |
| Hefe | 1 Stück |
| Olivenöl | 5 Esslöffel |
| Salz | 1 Teelöffel |
| Zucker | 1 Esslöffel |
| Für den Belag: | |
| Wasser lauwarm | 250 Milliliter |
| Zwiebeln | 2 Kilogramm |
| Crème fraîche | 300 Gramm |
| Emmentaler | 300 Gramm |
| Speck | 500 Gramm |
| Eier | 3 Stück |
| Kümmel | |
| Salz und Pfeffer | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 145 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1188,256 (284) |
| Eiweiß | 12.10g |
| Kohlehydrate | 20.89g |
| Fett | 16.92g |
Der Teig
1 Die Hefe in dem Wasser auflösen und Öl, Salz und Zucker dazugeben. Als letztes kommt das gesiebte Mehl hinzu. Nun mit dem Knethaken den Teig mind. 5 Minuten bearbeiten. Der Teig muss zugedeckt für 1 Stunde ruhen. Vor dem Ausrollen muss der Teig per Hand gut gewalkt werden.
2 Den Speck auslassen und anschließend entnehmen. Die Zwiebel mit der Küchenmaschine in Ringe hobeln und in einer großen Pfanne andünsten. Frühzeitig die Zwiebel mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Auskühlen lassen !!!
3 Crème fraiche mit den 3 Eigelbe verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Den Speck, den geriebenen Käse sowie die gedünsteten Zwiebel zu der Crème fraiche / Eigelb Masse geben und alles unterheben.
4 Am Ende muss die Masse etwas zu stark gewürzt sein, da beim Backen wieder einiges an Würzung verloren geht. Die Backform einölen und den Teig passend ausrollen. Den Teig auf Boden und Rand einpassen und die Zwiebelmasse einfüllen. Den Kuchen dann für ca. 45 Minuten bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze in den Backofen schieben. Die Oberfläche muss goldbraun sein, ggf. die Backzeit um einige Minuten verlängern.
5 Am besten schmeckt der Zwiebelkuchen, wenn er einige Minuten auskühlen kann, bevor er verzehrt wird. Dazu wird dann der gut gekühlte Federweißer gereicht.
