Limetten-Apfel-Parfait an gegrilltem Whiskeycrumble mit Meringue und Minze
| Für das Parfait: | |
|---|---|
| Joghurt 3,5% Fett | 1 Becher |
| Schmand | 1 Becher |
| Sahne | 2 Becher |
| Eigelb | 3 Stk. |
| Limette gepresst | 1 Stk. |
| Limettenabrieb | 1 Stk. |
| Boskop | 2 Stk. |
| Brauner Zucker | 200 gr. |
| Zucker | 200 gr. |
| Butter | 100 gr. |
| Für das Crumble: | |
| Butter | 125 gr. |
| Zucker | 125 gr. |
| Mehl | 200 gr. |
| Salz | 1 Pr |
| Whisky | 1 Schuss |
| Für die „Mirrorglaze“: | |
| Kondensmilch gezuckert | 1 Do. |
| Zuckersirup | 3 EL |
| Schokolade weiß | 1,5 Pk. |
| Für die Meringue: | |
| Eiweiß | 3 Stk. |
| Zuckersirup | |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 120 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1878,616 (449) |
| Eiweiß | 2.15g |
| Kohlehydrate | 66.40g |
| Fett | 19.05g |
Für das Parfait:
1 Die Eigelbe über einem heißen Wasserbad schlagen.
2 Die Sahne steifschlagen, den Jogurt und den Schmand mit dem Limettensaft und Abrieb vermischen.
3 Dann die Sahne und das Ei unterheben und mit Zucker abschmecken, zurseitestellen.
4 In der Zeit die Äpfel kleinschneiden und mit dem Zucker und Butter in einer Pfanne karamellisieren lassen.
5 Nach dem Karamellisieren gewünschte Formen mit der Joghurtcreme befüllen und den Apfelkompott in die Mitte als Kern geben. Für mehrere Stunden ins Gefrierfach stellen.
Für das Crumble:
6 Aus der Butter, dem Mehl, dem Zucker, Salz und Whiskey einen Crumble machen und in eine Metall-Backform geben, diese dann auf dem Grill backen.
Für die „Mirrorglaze“:
7 Die Kondensmilch und den Zuckersirup in einem Topf erhitzen, von der Platte nehmen und die weiße Schokolade hinzufügen. Nun kann sie gewünscht eingefärbt werden. Wichtig ist, dass sie auf 34 Grad abkühlt, bevor sie über das gefrorene Parfait gegeben wird.
Für die Meringue:
8 Die Eiweiße steifschlagen und langsam etwas Zuckersirup einlaufen lassen, sodass die Meringue entsteht.
Zum Anrichten:
9 Die Meringue dann in kleinen baiserartigen Tupfern auf die Platte geben und leicht anflemmen. Das Parfait aus den Formen nehmen und mit der Glasur überziehen.
