MO - FR 19:00

Kohlrabi-Fenchel-Salat auf Rote-Bete-Carpaccio an grünem Spargel in Filoteig

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Kohlrabi 4 Stk.
Fenchelknollen 2 Stk.
Rote Bete gekocht 3 Stk.
Walnüsse 2 Pk.
Honig
Ziegenkäse 1 Stk.
Spargel grün
Filoteig 1 Pk.
Senf 1 Msp
Öl 3 EL
Essig 1 EL
Petersilie
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 2619,184 (626)
Eiweiß 3.22g
Kohlehydrate 4.53g
Fett 66.94g

1 Kohlrabi und Fenchel in Stücke schneiden und blanchieren.

2 Die gekochte Rote Bete fein in Scheiben schneiden und die Teller damit auskleiden.

3 Mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer bestreichen und zur Seite stellen.

4 Aus Öl, Essig, Petersilie, Salz und Pfeffer das Dressing machen und den Kohlrabi und den Fenchel darin einlegen.

5 Den grünen Spargel kurz und scharf in einer Pfanne anbraten, dann in den Filoteig einwickeln und kaltstellen.

6 Kurz vor dem Anrichten den Ziegenkäse reiben und die Walnüsse leicht in dem Honig karamellisieren lassen, dann unter die Salatmasse geben.

7 Den Salat auf der Rote Bete platzieren, Spargel beilegen und nach Wunsch mit Petersilie dekorieren.

Susanne kann durchaus überzeugen

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