Kohlrabi-Fenchel-Salat auf Rote-Bete-Carpaccio an grünem Spargel in Filoteig
| Kohlrabi | 4 Stk. |
| Fenchelknollen | 2 Stk. |
| Rote Bete gekocht | 3 Stk. |
| Walnüsse | 2 Pk. |
| Honig | |
| Ziegenkäse | 1 Stk. |
| Spargel grün | |
| Filoteig | 1 Pk. |
| Senf | 1 Msp |
| Öl | 3 EL |
| Essig | 1 EL |
| Petersilie | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 45 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 2619,184 (626) |
| Eiweiß | 3.22g |
| Kohlehydrate | 4.53g |
| Fett | 66.94g |
1 Kohlrabi und Fenchel in Stücke schneiden und blanchieren.
2 Die gekochte Rote Bete fein in Scheiben schneiden und die Teller damit auskleiden.
3 Mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer bestreichen und zur Seite stellen.
4 Aus Öl, Essig, Petersilie, Salz und Pfeffer das Dressing machen und den Kohlrabi und den Fenchel darin einlegen.
5 Den grünen Spargel kurz und scharf in einer Pfanne anbraten, dann in den Filoteig einwickeln und kaltstellen.
6 Kurz vor dem Anrichten den Ziegenkäse reiben und die Walnüsse leicht in dem Honig karamellisieren lassen, dann unter die Salatmasse geben.
7 Den Salat auf der Rote Bete platzieren, Spargel beilegen und nach Wunsch mit Petersilie dekorieren.
