Lehwer un unner de Äärd – unn ausm Wasser
| Römische Brötchen: | |
|---|---|
| Weißwein | 125 ml |
| Hefe | 7 g |
| Olivenöl | 3 EL |
| Bergkäse fein gerieben | 50 g |
| Anis | 1 Msp |
| Lorbeerblatt gemörsert | 1 Stk. |
| Lorbeerblätter | 5 Stk. |
| Bohnen-Tomaten-Salat: | |
| Tomaten | 4 g |
| Bohnen | 300 g |
| Rapsöl | 2 EL |
| Bärlauchpesto | 2 EL |
| Balsamico-Essig | 1,5 EL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Bete Salat mit Feta und Walnüssen: | |
| Gelbe Bete | 1 Stk. |
| Walnüsse | 25 g |
| Feta | 150 g |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Rapsöl | 3 EL |
| Balsamico | 2 EL |
| Brombeer-Essig (selbstgemacht) | 2 EL |
| Senf | 1 TL |
| Käsewindbeutel: | |
| Milch | 75 ml |
| Wasser | 75 ml |
| Butter | 60 g |
| Salz | |
| Mehl | 110 g |
| Käse | 60 g |
| Eier | 3 Stk. |
| Forellenmousse: | |
| Forellenfilet geräuchert ohne Gräten | 150 g |
| Creme fraiche | 150 g |
| Kapuzinerkresse | 20 Blatt |
| Dill gehackt | 2 EL |
| Zitronenschale gerieben | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rote-Bete-Meerrettich-Mouse: | |
| Rote Bete | 1 Stk. |
| Apfel | 1 Stk. |
| Sahnequark | 150 g |
| Frischkäse | 50 g |
| Meerrettich | 1 Stk. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronenabrieb | |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Honig | 1 EL |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 420 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1125,496 (269) |
| Eiweiß | 9.26g |
| Kohlehydrate | 11.48g |
| Fett | 20.24g |
Römische Brötchen:
1 Aus den Zutaten (mit Ausnahme den ganzen Lorbeerblättern) einen geschmeidigen Teig kneten, mehrere Stunden (am besten 24 Std.) gehen lassen. Nochmals durchkneten, 10 Brötchen formen. Auf die Unterseite jedes Brötchens ½ Lorbeerblatt drücken, auf ein Backblech setzen und nochmals gut gehen lassen. Bei ca. 210° C ca. 20 min. backen.
Bohnen-Tomaten-Salat:
2 Die aromatischen Tomaten würfeln und im Verhältnis 1:1 mit abgekochten und ausgekühlten Bohnen vermischen. Dressing aus 2 EL Raps Öl, 2 EL Bärlauchpesto , Salz, Pfeffer und 1-2 EL dunklem Balsamico zubereiten und über die Tomaten und Bohnen geben. Etwas ziehen lassen. Den Salat dekorativ z.B. in kleinen Weckgläsern anrichten.
Bete Salat mit Feta und Walnüssen:
3 1 große gelbe Bete in Wasser mit Salz kochen (ca. 45 min – 60 min,), abgießen und schälen und auskühlen lassen und würfeln (man kann auch eine Rote Bete verwenden). Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, abkühlen lassen. Feta in kleine Würfel schneiden, 1 sehr kleine Zwiebel würfeln. Aus Rapsöl, den Essigen, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen und gut durchziehen lassen. Den Salat dekorativ z.B. in kleinen Weckgläsern anrichten.
Forellenmousse:
4 Die Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. In einen Spritzbeutel geben und die Hälfte der Windbeutel damit füllen.
Rote-Bete-Meerrettich-Mouse:
5 1 kleine oder ½ große Rote Bete in Salzwasser kochen, schälen und abkühlen lassen. In feine Julienne-Streifen schneiden, die Streifen nochmals klein schneiden (max. 1 cm lang). 1 kleiner Apfel in sehr kleine Würfel schneiden. Mousse aus Quark, Frischkäse, Salz, Pfeffer, geriebenem Meerrettich (4 cm lang; Durchmesser: 2 cm), Zitrone und Honig zubereiten. Apfel und Rote Bete vorsichtig unterheben und mit kleinen Esslöffeln die Windbeutel füllen.
