Zum guten Schluss serviert Nina Panna Cotta croccante mit Torta al cioccolato morbide und Kirsch-Ingwer-Sößchen
Zutaten für 5 Personen
Panna Cotta croccante:
750 ml Crème double
140 ml Vollmilch
100 g Zucker
1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
2 große Blätter Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht)
Torta al cioccolato morbide:
200 g Schokolade, zartbitter
100 g Butter
200 g Zucker
2 EL Mehl
4 Eier
1 EL Butter und Mehl oder Zucker für die Form
Kirsch-Ingwer-Sößchen:
1 Glas Schattenmorellen
1 EL frischer gehackter Ingwer
1 TL Butter
So wird's gemacht
Panna Cotta croccante:
Vanilleschote aufschlitzen und das Mark entfernen. Die Schote und das Mark zusammen mit Crème double, Milch und Zucker in einem Topf vorsichtig erhitzen (Mittlere Hitze). Kurz vorm Kochen vom Herd nehmen.
Die Gelatine in Wasser einlegen, kurz auswringen und unter den Milch-Mix rühren. Den Milch-Mix durch ein Sieb passieren und in 8 Förmchen verteilen. Mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.
Torta al cioccolato morbide:
Die Eier trennen und das Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, bis die Masse weißlich wird. Die Butter mit der Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen. Dann die Schokoladenbutter und das Mehl unterrühren und das Eiweiß vorsichtig unterziehen. Den Teig in gebutterte und gemehlte oder gezuckerte Förmchen füllen und bei 160°C 40 Minuten backen.
Kirsch-Ingwer-Sößchen:
Den Ingwer in der Butter glasig dünsten. Die Kirschen mit dem Saft zugeben und alles für 15 Minuten auf mittlerer Hitze einkochen lassen - pürieren - fertig.
