Tag 2 der „Dinner“-Woche im Raum Bamberg. Florian serviert zum Finale ein Dessert aus der französischen Küche. Crème Brûlée mit Früchten.

5 Stk. Feuerfeste Gläser

1 Stk. Vanilleschote

240 ml Milch (3,5% Fett)

300 g Sahne

5 Stk. Eigelbe, frische

60 g Zucker weiß

75 g Zucker weiß zum Karamellisieren

1. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit der Milch in einen Topf geben.
   
2. Die ganze Vanilleschote auch hinzugeben und die Flüssigkeit unter Rühren kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und 10 Min mit Deckel ruhen lassen, damit alles gut durchziehen kann.
   
3. Vanilleschote wieder entfernen. Ofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 120 Grad) vorheizen.
   
4. Sahne zur Milch hinzugeben und nochmal kurz unter Rühren erhitzen, ohne dass die Mischung kocht.
   
5. Eigelbe mit Zucker mehrere Minuten mit dem Handrührgerät cremig schlagen, die Sahnemischung unter Rühren hinzugeben.
   
6. Vier feuerfeste Porzellanförmchen à 125ml in eine große Auflaufform stellen. Etwa 500ml heißes Wasser in die Auflaufform gießen, damit die Förmchen etwa zu zwei Drittel im Wasser stehen.
   
7. Die Crème Brûlée-Masse in die Förmchen gießen. Dabei nur einen kleinen Rand lassen, da das Crème Brûlée beim Stocken noch etwas heruntergeht.
   
8. Die komplette Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen. Creme Brulee etwa 40 Min. im Ofen stocken lassen.
   
9. Creme Brulee nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und schließlich mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
   
10. Erst kurz vor dem Servieren auf jedes Dessert 2-3 Teelöffel Zucker streuen und mit einem Flambiergerät flambieren, bis der Zucker schmilzt und sich eine bräunliche Kruste bildet.
    

Schwierigkeitsgrad: schwer

Vorbereitungszeit: 45 Minuten

Koch-/ Backzeit: 40 Minuten

Ruhezeit: 2 Stunden

Angaben pro 100 g

kJ (kcal): 1339 (320)

Eiweiß: 2,0 g

Kohlenhydrate: 19,4 g

Fett: 26,4 g