Am vierten Tag der „Dinner“-Woche in Ostfriesland präsentiert Carina ihre Lieblingsmenüs. Los geht es mit der Vorspeise. Gefüllte Zucchini, Auberginenragout und frittierte Fenchel mit Garnele.

Für die gefüllten Zucchini:

2 Stk. Zucchinis frisch

200 g Frischkäse

10 Stk. Cocktailtomaten

0,5 EL Italienische Kräuter getrocknet

2 Stk. Lauchzwiebeln

1 Prise Salz

Pfeffer

Für das Auberginenragout:

2 Stk. Auberginen

2 Stk. Paprikaschoten eingelegt, gegrillt

1 Stk. Knoblauchzehe

1 EL Tomatenmark

2 TL Salz

Pfeffer

Für den frittierten Fenchel:

2 Stk. Fenchel

2 EL Mehl

Wasser

1 TL Cayennepfeffer

2 TL Salz

Für die Garnele:

10 Stk. Garnelen

1 Stk. Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer grob

1. Für die gefüllten Zucchinitürmchen, die gewaschenen Zucchini dritteln und mit einem kleinen Löffel aushöhlen.
   
2. Eine Masse aus Frischkäse, klein geschnittenen Tomaten, Lauchzwiebeln in Ringen und den getrockneten italienischen Kräutern herstellen.
   
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem kleinen Löffel in die aufrecht aufgestellten Zucchinitürmchen einfüllen.
   
4. In einer Auflaufform für etwa 20 Minuten bei 175 Grad im Backofen garen.
   
5. Die gewaschenen Auberginen in kleine Würfel schneiden und mit neutralem Pflanzenöl in der Pfanne anbraten.
   
6. Dabei die eingelegten gegrillten Paprikaschoten ebenfalls in kleinen Würfeln hinzufügen und ebenso mit dem Knoblauch verfahren.
   
7. Sobald eine leichte Röstung erkennbar ist, das Tomatenmark und den weißen Balsamicoessig hinzufügen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
8. Diese Masse ca. 10-15 Minuten langsam köcheln lassen. Die Herstellung dieses Ragouts kann auch schon am Vortag vorgenommen werden.
   
9. Den Fenchel waschen und der Länge nach in sechs gleich große Spalten schneiden.
   
10. Aus Mehl und Wasser sowie Salz und Cayennepfeffer eine sämige Masse herstellen.
    
11. Diese muss so dickflüssig sein, dass sie noch am Fenchel kleben bleibt, wenn man diesen darin vor dem Frittieren wälzt.
    
12. Etwa fünf Minuten vor Ablauf der Garzeit der Zucchini die Fenchelspalten durch den Teig ziehen und in heißem Fett für etwa 4-5 Minuten ausbacken, bis der Teig goldbraun ist.
    
13. Währenddessen die geschälten, entdarmten und geputzten Garnelen in heißem Öl kurz (etwa 2 Minuten auf jeder Seite – je nach Größe des Krustentiers) mit etwas Knoblauch in der Pfanne schwenken, bis sie leichte Röstaromen entfalten, aber immer noch im Inneren glasig sind.
    
14. Nun können alle Komponenten zusammen auf dem Teller angerichtet werden.
    

Schwierigkeitsgrad: schwer

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Koch-/ Backzeit: 50 Minuten

Angaben pro 100 g

kJ (kcal): 1126 (269)

Eiweiß: 8,9 g

Kohlenhydrate: 13,9 g

Fett: 19,8 g