Tag 5 der „Dinner“-Woche im Ruhrgebiet. In Essen möchte Agens mit ihren Speisen Glücksgefühle verschaffen. Als Vorspeise serviert sie Grünen Mango-Salat mit Fisch-Pops, Vanille-Quinoa und frittierten Glasnudeln.

Fischpops:

4 Stangen Zitronengras

0,5 Bund Koriander

3 EL Thailändische Currypaste

500 g Weißer, fester Fisch (z.b.Skrei)

1 TL Palm-oder Rohrzucker

6 Stk. Kaffir-Limettenblätter, getrocknet, fein gehackt

Sesamöl zum Anbraten

Zitronengras-Dressing:

2 EL Fischsauce

2 EL Palm-oder Rohrzucker

60 ml Yuzusaft oder Limettensaft

1 Stk. Chilischote rot, angedrückt

1 EL Sesamöl

1 Prise Chiliflocken

Mango-Salat:

1 Stk. Mango grün, lang (Fruchtfleisch in feine Streifen geschnitten)

1 Stk. Pomelo klein, rot, geschält, in kleine Stücke gezupft

1 Stk. Pomelo klein, weiß geschält, in kleine Stücke gezupft

1 Stk. Bananenschalotte, fein gehackt

2 Stk. Frühlingszwiebeln, schräg in feine Ringe geschnitten

0,5 Bund Minze, Blättchen abgezupft

40 g Cashewkerne, geröstet und gehackt

35 g Erdnüsse, geröstet und gehackt

Vanille-Quinoa:

100 g Quinoa, tricolore

1 Stk. Vanilleschote

Salz

Gemüsebrühe

Mango-Cashew-Essig:

250 ml Condimento Balsamico Bianco (heller Balsamico Essig)

250 g Mango frisch

2 TL Rohrzucker braun

2 EL Cashewmus

1 Flasche zum Abfüllen (500 ml)

Glasnudelnest:

100 g Glasnudeln

1 l Sonnenblumenöl

Fischpops, Zitronengras-Dressing und Mango-Salat:

1. Die Zitronengrasstangen dritteln und die weißen Stiele beiseitelegen (sie werden später ins Dressing geraspelt).
   
2. Die Blatter vom Koriander abzupfen und für den Salat beiseitelegen.
   
3. Die Korianderstiele fein hacken und für das Dressing beiseitelegen. (Benötigt wird etwa 1EL gehackte Stiele).
   
4. Den Fisch in die Küchenmaschine geben, Currypaste, Zucker und Limettenblätter hinzufügen und zu einer groben Paste verarbeiten.
   
5. Eine Schüssel mit Wasser bereitstellen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
   
6. Die Fischmischung mit feuchten Händen kneten und um die 12 Zitronengrasstangen formen. Hände dabei nach Bedarf erneut nass machen, damit nichts daran kleben bleibt.
   
7. Die Spieße auf das mit Backpaper ausgelegte Backblech legen und 20 Minuten kaltstellen, damit die Mischung fest wird.
   
8. Für das Dressing die beiseitegelegten Zitronengrasstangen in einen kleinen Topf raspeln. (Benötigt wird ca. 1 EL geraspelte Zitronengras).
   
9. Fischsauce, Zucker und 2 EL Limettensaft hinzufügen. Köcheln lassen bin der Zucker sich aufgelöst hat und dann vom Herd nehmen.
   
10. Die angedrückte Chilischote, das Erdnussöl, die Chiliflocken, die beiseitegelegten, gehackten Korianderstiele und den restlichen Limettensaft hinzufügen und durchrühren Nach Bedarf würzen.
    
11. Für den Salat die Mango, Pomelo, Schalotte, Frühlingszwiebeln und den Großteil der Minze in eine Schüssel geben.
    
12. Den Großteil der Korianderblätter hinzufügen. Die gerösteten Nüsse hinzufügen, einige zum Bestreuen aufheben.
    
13. Mit dem Großteil des Dressings beträufeln und vermischen. Die bereitgestellten Nüsse und Kräuter drüberstreuen.
    
14. Eine Pfanne erhitzen. Ein Stück Backpapier befeuchten, überschüssiges Wasser abschütteln und das Papier auf Pfanne legen. So bleibt der Fisch nicht am Papier kleben.
    
15. Die Fisch-Pops mit Öl bestreichen und ca. 4 Minuten auf jeder Seite anbraten. Sobald die Oberfläche fest ist, Backpapier entfernen, Sesamöl hinzufügen und die Fisch-Pops anrösten.
    

Vanille-Quinoa:

1. Quinoa mit heißem Wasser in einem Sieb durchspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden.
   
2. Die 2 ½ fache Menge Wasser mit Brühe und Salz und der Vanilleschote (aufgeschlitzt, Mark und Schote) aufkochen, Quinoa hinzufügen. Ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
   

Mango-Cashew-Essig:

1. Mango schälen und würfeln. Den Rohrzucker in einen kleinen Kochtopf geben und zusammen mit Balsamico und den Mangostücken aufkochen.
   
2. Danach noch 10 Minuten auf kleiner Stufe abgedeckt köcheln lassen.
   
3. Nun alles in einen Food Processor oder in eine Küchenmaschine füllen und 1-2 Minuten pürieren.
   
4. Cashewmus hinzufügen und erneut mixen. Die Masse in eine Flasche abfüllen und beiseitestellen.
   

Glasnudelnest:

1. Frittieröl gut heiß werden lassen. Einen Kochlöffelstiel (aus Holz) reinhalten. Wenn viele Bläschen rundherum springen, ist das Öl heiß genug.
   
2. Dann die Glasnudeln in Portionen teilen, etwas auseinanderzupfen und nacheinander ins Öl legen.
   
3. Wenn die Nudeln größer und schneeweiß geworden sind, mit dem Schaumlöffel wieder aus dem Öl rausfischen. Sind alle Nudeln frittiert, auf Küchenpapier zur Seite stellen.
   

Schwierigkeitsgrad: schwer

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Koch-/ Backzeit: 20 Minuten

Ruhezeit: 20 Minuten

Angaben pro 100 g

kJ (kcal): 2738 (654)

Eiweiß: 0,6 g

Kohlenhydrate: 4,1 g

Fett: 71,7 g