Zweiter Tag der „Dinner“-Woche im Saarland. Jan serviert zur Hauptspeise ein besonders aufwändiges Gericht. Iberico Schweinelende mit Kräuterkruste und Süßkartoffelstampf.

1 kg Kartoffeln

1 kg Süßkartoffeln

2 Stk. Pastinaken

165 g Butter

1 Packung Paniermehl Panko

3 EL Olivenöl

Thymian

Salz und Pfeffer

400 ml Fond

60 ml Sojasauce

Knoblauch

1. Die Schweinelende nach belieben vor garen (Scharf anbraten, Sous Vide 54°C,...).
   

1. Für die Kruste Panko Paniermehl das Olivenöl und 75g weiche butter miteinander vermengen.
   

1. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zwiebel würzen und die Kräuter hinzu geben.
   

1. Die Masse auf dem Fleisch zu einer ca. 1cm dicken Kruste mit den Händen ausdrücken.
   

1. Für den Kartoffelstampf ca. Ein Kilo Kartoffeln, 2 Pastinaken und 1 Kg Süßkartoffeln schälen, grob würfeln und kochen bis sie weich sind.
   

1. Nun das Wasser abgießen und die weichen Würfel mit einem Stampfer zum groben bis feinen Stampf verarbeiten.
   

1. Den Stampf nun mit 50g Butter, Thymian so wie Salz und Pfeffer Würzen. Anstelle von Butter kann auch Nussbutter verwendet werden.
   

1. Für den Beeftea Den Saft vom Fleisch in einen Topf gegeben. Gegebenfalls mit Fond verlängern.
   

1. Dazu kommen die Sojasauce und 40g Butter bzw. Nussbutter.
   

1. Für die Knoblauchchips möglichst große Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden, diese sollten so dünn wie möglich sein, max. 1 Millimeter.
   

1. Diese mehrere Minuten bei ca. 140-160C° in Pflanzenöl frittieren, bis sie eine Gold bis gut braune Farbe haben. Werden sie zu heiß Frittiert wird der Knoblauch bitter.
   

Schwierigkeitsgrad: schwer

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Koch-/ Backzeit: 30 Minuten

kJ (kcal): 531 (127)

Eiweiß: 1,8 g

Kohlenhydrate: 11,8 g

Fett: 8,0 g