Tag 4 der „Dinner“-Woche in Ostfriesland. Carina aus Emden bewirtet heute ihre Gäste. Als Hauptspeise serviert sie Kabeljau mit Risotto, Gemüse und Pesto.

Kabeljau:

1 kg Kabeljau Loins

Für die Kruste:

100 g Butter

50 g Panko

Paniermehl

Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Thymian)

Salz und Pfeffer

Für das Gemüse:

500 g Spargel grün

150 g Zuckerschoten

20 Stk. Cocktailtomaten

Zucker

Für das Risotto:

400 g Risotto-Reis

0,8 l Gemüsebrühe

100 ml Weißwein

2 Stk. Schalotten

1 Stange Porree

150 g Parmesan

100 g Butter

Für das Pesto:

2 Bund Basilikum

2 Stk. Knoblauchzehen

200 ml Olivenöl

50 g Pinienkerne

50 g Parmesan

Salz und Pfeffer

1. Das Fischfilet portionieren, auf Gräten überprüfen und mit kaltem Wasser abspülen.
   
2. Mit einem Küchentuch abtupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
   
3. Nun eine Masse aus weicher Butter, Panko, Paniermehl, Salz und Pfeffer herstellen und je nach Belieben frische, gehackte Kräuter hinzugeben.
   
4. Für das Pesto die Basilikumblätter abzupfen und mit kurz gerösteten Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl kurz mit dem Stabmixer pürieren.
   
5. Das Gemüse waschen, den Spargel im unteren Drittel schälen, die Tomaten halbieren und die Zuckerschoten von ihren Enden und eventuellen Fäden befreien.
   
6. Für das Risotto die Schalotten in kleine Würfel schneiden, in etwas Öl in der Pfanne glasig schwenken und den Risottoreis für kurze Zeit mitdünsten, bis auch dessen Körner glasig werden.
   
7. Nun mit einem Teil der Gemüsebrühe oder auch etwas Weißwein ablöschen und bei geringer Hitze köcheln lassen.
   
8. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, immer wieder mit warmer (!) Gemüsebrühe auffüllen.
   
9. Nun den Fisch anbraten, ca. 5-7 Minuten von jeder Seite.
   
10. Nach etwa 15 Minuten Garzeit des Risottos das gewaschene, in kleine Ringe geschnittene Lauch hinzugeben und mitköcheln lassen. Achtung! Ab jetzt muss das Risotto öfter gerührt werden, da es sonst schnell anbrennt.
    
11. Nun den Spargel mit etwas Öl in der Pfanne schwenken, nach ca. 5-10 Minuten die Zuckerschoten und nach weiteren 3 Minuten die Tomaten hinzugeben.
    
12. Jetzt ein dickes Stück Butter und den Parmesan zum Risotto geben und alles mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Zitrone abgeschmecken.
    
13. Die bereits hergestellte Masse für die Kräuterkruste portionsweise auf dem Fisch verteilen und ca. 2 min. vor dem Anrichten bei 220 Grad und Grillfunktion in den Backofen.
    
14. Nun können auch diese Komponenten zusammen auf dem Teller angerichtet werden.
    

Schwierigkeitsgrad: mittel

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Koch-/ Backzeit: 30 Minuten

Angaben pro 100 g

kJ (kcal): 979 (234)

Eiweiß: 4,7 g

Kohlenhydrate: 14,1 g

Fett: 17,5 g