Tag 2 der „Dinner“-Woche in Ostfriesland. Wilhelmina bewirtet heute ihre Gäste und präsentiert eine Vorspeise aus der arabischen Küche. Es gibt Kokos-Currysuppe und Fattoush mit Granatapfel.

Ciabatta:

900 g Weizenmehl 550

2 Päckchen Trockenhefe

500 ml Wasser lauwarm

5 EL Milch

1 EL Öl

1 EL Salz

Garnelen:

16 Stk. Garnelen tiefgekühlt

1 Stk. Zitrone

1 Stk. Knoblauchzehe

2 Stk.Zucchini

Topping:

1 Stk. Rosmarinzweig

2 Stk. Knoblauchzehen

40 g Weißbrot (altbacken)

70 g Pecorino

50 g Butter

Salz und Pfeffer

Fattoush mit Granatapfel:

150 g Gurke

250 g Tomaten

0,5 Stk. Granatapfel

80 g Babyspinat

0,5 Bund Minze

0,5 Bund Petersilie

Dressing:

1 EL Zitronensaft

1 EL Weißweinessig

2 TL Honig

1 EL Öl

1 TL Sumach

Feigenbalm (optional)

Salz und Pfeffer

Topping:

1 Stk. Fladenbrot dünn

Kokos-Currysuppe:

2 Stk. Knoblauchzehen

20 g Ingwer

1 Stk. Zitronengras

2 EL Sesamöl

400 ml Geflügelbrühe

300 ml Kokosmilch

250 ml Sahne

2 TL Currypaste

2 Stk. Chilischoten rot

Salz und Pfeffer

Limettensaft

Koriander

Ciabatta:

1. 500 g Mehl mit allen Zutaten mischen und durchkneten. 30 Minuten ziehen lassen. Alternativ Teig mit Ajvar mischen für etwas schärfe im Brot.
   
2. Die restlichen 400 g Mehl dazu geben, durchkneten und erneut 30 Minuten gehen lassen.
   
3. 4 Brotleibe formen und 90 Minuten gehen lassen.
   
4. Mit Mehl und Wasser bestäuben. 20–25 Minuten bei 180-200 Grad backen.
   

Garnelen:

1. Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben und den Saft auspressen.
   
2. Knoblauchzehe schälen, pressen und mit 2 EL Zitronensaft verrühren.
   
3. Garnelen damit einpinseln und auftauen lassen.
   
4. Zucchinis der Länge nach schneiden. Von beiden Seiten in etwas Olivenöl anbraten.
   

Topping:

1. Die Nadeln vom Rosmarinzweig klein schneiden. Knoblauchzehen pressen.
   
2. Weißbrot klein schneiden und Pecorino klein reiben.
   
3. Die ganze Masse mit allen Zutaten vermischen. Die Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft unterrrühen.
   
4. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Garnelen in die Zucchini Scheiben einrollen. 1 TL von dem Topping drauf legen und reindrücken. 15–20 Min goldbraun überbacken.
   

Fattoush mit Granatapfel:

1. Gurke längst halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Tomaten würfeln.
   
2. Die Kerne vom Granatapfel lösen, ohne Häutchen.
   
3. Babyspinat waschen, trocknen, Stiele grob entfernen.
   
4. Minze und Petersilie klein schneiden. Alles vermischen.
   

Dressing:

Alle Zutaten mischen und abschmecken. Den Salat damit mischen.

Topping:

Fladenbrot knusprig ausbacken und über den Salat geben.

Kokos-Currysuppe:

1. Knoblauchzehen, Ingwer und Zitronengras fein hacken und zerkleinern.
   
2. Öl, Zitronengras, Ingwer und Knoblauch anbraten, mit Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend sieben.
   
3. Kokosmilch, Sahne und Currypaste in die Suppe einrühren.
   
4. Chilischoten in feine Streifen schneiden und einkochen lassen.
   
5. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chili abschmecken. Etwas Schmand als Topping dazugeben. Etwas Limettensaft und Koriander zum servieren abschmecken.
   

Schwierigkeitsgrad: mittel

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Koch-/ Backzeit: 1 Stunde

Ruhezeit: 1 Stunde

Angaben pro 100 g

kJ (kcal): 556 (133)

Eiweiß: 2,7 g

Kohlenhydrate: 3,0 g

Fett: 12,4 g