Am dritten Tag der „Dinner“-Woche im Ruhrgebiet serviert Antje Hausgemachte Kost. Als Vorspeise gibt es Kokos-Möhrencremesüppchen mit Brotbällchen.

Kokosmilch:

8 Stk. Datteln ohne Kerne

100 g Kokos-Chips getrocknet und geröstet

800 ml Wasser

Gemüsefond:

1 Stk. Zwiebel groß

0,25 Stk. Sellerieknolle

4 Stk. Möhren

0,5 Stk. Lauchstange

1 Stk. Wurzelpetersilie frisch

2 EL Distelöl

1 l Wasser

1 Bund Petersilie

Pfeffer schwarz

1 Stk. Lorbeerblatt

1 Stk. Pimentkorn

Salz

Glutenfreie Brotbällchen:

1 EL Flohsamenschalen

60 g Wasser

200 g Kartoffeln mehlig

70 g Basmatireis oder Reismehl

50 g Tapiokastärke

50 g Kartoffelstärke

100 g Kokosmehl

80 g Maismehl

150 g Möhren

Distelöl

1 EL Zucker

20 g Hefe frisch

100 ml Wasser

1 TL Zucker

100 ml Kokosmilch

1 TL Xanthan

8 g Salz

Chilipulver

Chilifäden

Ananas Currypulver

Kurkumapulver

Kokos-Möhrencremesüppchen:

1 kg Möhren

8 Stk. Lauchzwiebeln (Zwiebel und das helle Grün)

30 g Ingwer

4 Stängel Zitronengras

Distelöl

500 g Kokosmilch

300 ml Gemüsefond

Salz

Chili-Pulver

Ananas Curry-Pulver

10 Stk. Kampot-Pfefferkörner dunkel, gemörsert

Gemüsefond

8 g Sonnenblumen-Lecithin

1 EL Zucker

Kristallsalz

Möhrengrün getrocknet, zerkleinert

Chilifäden

Kokosmilch:

1. Die Kokosmilch wird für die glutenfreien Brotbällchen und das Cremesüppchen verwendet. Die Datteln klein schneiden und in einen Messbecher geben. Die Kokos-Chips dazugeben.
   

1. Das Wasser aufkochen und in den Messbecher geben. Kokosmasse 2 Minuten mit Pürierstab pürieren und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
   

1. Die Kokosmasse erneut 2 Minuten pürieren. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
   

1. Anschließend die Kokosmasse in ein Leinentuch geben und auspressen. Ergibt etwa 700 g Kokosmilch. Hinweis: Man kann die Kokosmilch auch in der Dose kaufen.
   

Gemüsefond:

1. Das Gemüse schälen und in größere Stücke schneiden.
   

1. Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit dem Distelöl andünsten. Wenn die Zwiebeln leicht glasig sind, das restliche Gemüse dazu geben und unter Rühren leicht bräunen.
   

1. Anschließend mit dem Wasser ablöschen und den Fond eine Stunde köcheln lassen.
   

1. Dann die Kräuter und Gewürze dazu gegeben und 30 Minuten bei niedriger Temperatur weiter köcheln lassen.
   

1. Abschließend den Gemüsefond durch ein feines Sieb oder ein Baumwolltuch abgießen und zur Seite stellen.
   

Glutenfreie Brotbällchen:

1. Flohsamenschalen in warmes Wasser einrühren und aufquellen lassen. Kartoffeln schälen, garen und durch Kartoffelpresse drücken.
   

1. Möhren-Scheiben auf Dicke 1 raspeln, in der Pfanne mit Distelöl leicht anrösten, Zucker hinzugeben.
   

1. Basmatireis mit Mahlwerk zu Mehl vermahlen, alternativ Reismehl nehmen.
   

1. Eine Mehlmischung aus dem Reismehl, den Stärken, dem Kokosmehl und dem Maismehl herstellen.
   

1. Hefe mit lauwarmem Wasser, dem Zucker und 50 g der Mehlmischung mischen, 15 Minuten stehen lassen.
   

1. Die lauwarme Kokosmilch, 300 g der Mehlmischung, Xanthan und die eingeweichten Flohsamenschalen zur Mehl-Wassermischung geben, verrühren und 5 Minuten von Hand kneten.
   

1. Wenn der Teig eine geschmeidige Konsistenz hat, die gepressten Kartoffeln, Salz und die übrigen Gewürze unterkneten. Achtung: Nicht zu viel Kurkuma zugeben, er ist hauptsächlich für die Farbe.
   

1. Teig bei Zimmertemperatur mindestens eine Stunde abgedeckt gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen zugenommen hat.
   

1. Teig nochmals gut durchkneten und in kleine Bällchen formen.
   

1. Die Bällchen in Kokosmehl wälzen und nebeneinander in einen Bräter legen, mit Deckel 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
   

1. Backofen auf 240 Grad vorheizen, Ober- Unterhitze. Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Bräter in Backofen auf mittlere Schiene geben.
   

1. Thermometer in Brötchen stecken. Bei einer Kerntemperatur von 55 Grad auf reine Grillfunktion / Oberhitze umschalten.
   

1. Wenn Brotbällchen Farbe angenommen haben, aus dem Backofen holen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
   

Kokos-Möhrencremesüppchen:

1. Die Möhren schälen. 150 g Möhren mit dem Julienne-Schneider in Streifen schneiden und für die Garnitur zur Seite zu stellen. Übrige Möhren in dünne Scheiben schneiden.
   

1. Die Lauchzwiebelstücke in dünne Rollen schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.
   

1. Die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen und das Zitronengras mit dem Fleischklopfer platt klopfen. Durch das Klopfen werden die Aromen für die Suppe verfügbar.
   

1. Möhrenscheiben, Zitronengras und Distelöl in der Pfanne mit Distelöl leicht anrösten.
   

1. Möhren bissfest anschwitzen. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln und den geriebenen Ingwer dazu geben und unter Rühren leicht bräunen. Kokosmilch und Gemüsefond dazu geben.
   

1. Die Suppe köcheln lassen bis die Möhren weich sind. Das Zitronengras rausholen.
   

1. Die Suppe pürieren, aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Je nach Konsistenz noch Gemüsefond zugeben.
   

1. Die Suppe mit dem Lecithin mittels Pürierstabs aufschlagen.
   

1. Für die Garnitur die Möhrenstreifen in Distelöl bräunen, mit dem Zucker karamellisieren und salzen.
   

1. Die Suppe mit Möhrenstreifen, Möhrengrün und Chilifäden anrichten und die Brotbällchen dazu reichen.
   

Schwierigkeitsgrad: schwer

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Koch-/ Backzeit; 1:30 Minuten

Ruhezeit: 2:15 Stunden

Angaben pro 100 g

kJ (kcal): 272 (65)

Eiweiß: 1,0 g

Kohlenhydrate: 7,0 g

Fett: 3,6 g