Am vierten Tag der „Dinner“-Woche in Freiburg ist Andreas dran und startet mit einer gesunden, nährstoffreichen Vorspeise. Es gibt Lachsforellen-Bulgur-Tartar mit Zitronensalsa.

Tartar:

50 g Bulgur fein

400 g Lachforellenfilet (oder Lachsfilet) enthäutet in 1/2 cm Würfel

1 Stk. Chilischote ohne Samen, gewürfelt

4 Stk. Schalotten klein, fein gewürfelt

0,5 TL Kreuzkümmelsamen geröstet und fein gemahlen

0,75 TL Koriandersamen geröstet und fein gemahlen

0,75 TL Piment gemahlen

2 EL Olivenöl

1,5 EL Zitronensaft

Meersalz

Pfeffer schwarz

Zitronensalsa:

60 g Oliven grün entsteint, grob gehackt

25 g Salzzitronen eingelegt, fein gewürfelt (Fruchtfleisch nicht verwenden)

10 g

Petersilie fein gehackt

3 EL Olivenöl

1. Den Bulgur gründlich abspülen. In einer kleinen Schüssel mit 75 ml kaltem Wasser bedecken.
   

1. ½ TL Salz unterrühren und 30 min quellen lassen, bis der Bulgur das Wasser aufgenommen, aber noch ein wenig Biss hat. Überschüssiges Wasser abtropfen und den Bulgur etwas trocknen lassen.
   

1. Anschließend in einer großen Schüssel mit den restlichen Zutaten für das Tartar, außer dem Zitronensaft, sowie 1 TL Salz und einer kräftigen Prise schwarzem Pfeffer sorgfältig vermengen. Bis zum Servieren, jedoch nicht länger als 1 Stunde kalt stellen. Unmittelbar vor dem Servieren den Zitronensaft unterrühren.
   

1. Sämtliche Zutaten für die Salsa in eine kleine Schüssel geben und mit 1 Prise Pfeffer würzen. Alles sorgfältig vermengen.
   

1. Zum Servieren einen runden Ausstecher von 10 cm Durchmesser und 3 cm Höhe in die Mitte der Teller setzen und das Tartar einfüllen. Den Ring abziehen und die Salsa auf das Tartar löffeln oder daneben anrichten.
   

Schwierigkeitsgrad: leicht

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Koch-/ Backzeit: 10 Minuten

Ruhezeit: 1 Stunde

Angaben pro 100 g

kJ (kcal): 2884 (689)

Eiweiß: 0,1 g

Kohlenhydrate: 1,0 g

Fett: 77,0 g