Tag 4 der „Dinner“-Woche im Allgäu. Shad bewirtet seine Gäste in Mauerstetten und serviert indische Spezialitäten. Als Hauptspeise gibt es Mutton-Chana-Curry mit Reis.

Für das Mutton-Chana- Curry:

4 kg Lammfleisch mit Knochen, davon 1,5 kg reines Fleisch

500 g Wurzelgemüse

3 EL Ghee

1 kg Kichererbsen

8 Stk. Zwiebeln

6 Stk. Knoblauchzehen

15 g Ingwer gerieben

2 Stk. Chilischoten

2 Stk. Tomaten

3 TL Tomatenmark

1 TL Koriandersaat

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Fenchelsamen

1 TL Kardamompulver

0,5 TL Bockshornkleepulver

2 TL Kurkuma

1 Stk. Sternanis

1 Stk. Lorbeerblatt

Salz und Pfeffer

750 ml Lammfond (selbstgemacht)

Für den Reis:

500 g Basmati-Reis

750 ml Wasser

4 TL Himalayasalz

2 EL Butter

4 Stk. Kardamonkapseln

1. Für das Curry zunächst die Gewürze in einem Mörser vermengen.
   
2. Die Keule von Knochen, Fett und Sehnen befreien.
   
3. Die Keule mit Wurzelgemüse, Knochen, Sehnen und Tomatenmark über 4 Stunden zu einem Lammfond kochen, abschließend entfetten.
   
4. Das Fleisch in ca. 3 - 4 cm große Würfel schneiden. In Ghee nach und nach portionsweise scharf anbraten.
   
5. Aus dem Topf nehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Chilli und Tomaten hacken.
   
6. Dann die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilli, Tomatenmark und die Gewürze in den Topf geben. Kurz anbraten, mit Lammfond ablöschen und aufkochen.
   
7. Fleisch, Kichererbsen und Tomaten hinzufügen.
   
8. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten kochen. Abschließend 30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
   
9. Um die Stärke zu entfernen, den Reis gründlich waschen.
   
10. Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Kardamonkapseln dazugeben.
    
11. Den abgetropften Reis mit Wasser und Salz dazugeben und aufkochen lassen. Wichtig ist es NICHT umzurühren.
    
12. Wenn der Reis richtig kocht, Hitze ausschalten und zugedeckt stehen lassen.
    
13. Nach ca. 15 Minuten ist der Reis fertig. Vor dem Servieren weitere 10 Minuten stehen lassen.
    

Schwierigkeitsgrad: mittel

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Koch-/ Backzeit: 5 Stunden

Ruhezeit: 20 Minuten

Angaben pro 100 g

kJ (kcal): 657 (157)

Eiweiß: 4,2 g

Kohlenhydrate: 21,8 g

Fett: 5,9 g