Tag 4 der „Dinner“- Woche im Ruhrgebiet. Zum Dessert serviert Christian ein Panna Cotta auf persische Art. Dazu gibt es Orangenblütenwasser, karamellisiertem Honig, Orangenfilets und ein Nest aus Engelshaar & Pistazienzucker.

500 ml Milch

200 g Sahne

50 g Zucker

0,25 TL Meersalzflocken

50 g Speisestärke

130 ml Wasser kalt

2 EL Orangenblütenwasser

60 g Kataifi-Teig

25 g Butter zerlassen

1 EL Olivenöl

30 g Pistazienkerne, leicht geröstet

1 EL Bio-Rohrzucker

0,25 TL Meersalzflocken

120 g Honig flüssig

2 Stk. Orangen

60 ml Orangensaft

1. 5 kleine Gläser oder Schälchen bereitstellen. Milch, Sahne, Zucker und ¼ TL Meersalz bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
   
2. Speisestärke in einer Schüssel mit 130 ml Wasser glattrühren.
   
3. Zur köchelnden Milchmischung geben und mit einem Schneebesen für mindestens 2 Minuten bei mittlerer Hitze glattrühren, bis die Masse eindickt.
   
4. Das Orangenblütenwasser unterrühren und Intensität abstimmen. Die Mischung zügig entweder in einen Krug gießen oder direkt in die Gläser gleichmäßig abfüllen.
   
5. Auf die Oberfläche entweder ein Stückchen Frischhaltefolie oder Backpapier legen, damit sich keine Haut bildet. Für mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
   
6. Den Backofen auf 180C (Umluft) vorheizen. Den Kataifi-Teig mit der zerlassenen Butter und dem Öl gut durchheben, bis das gesamte Engelshaar gut mit der Mischung durchzogen ist.
   
7. Jeweils ca. 12 g Fäden abnehmen und fest um den Zeigefinger wickeln, bis eine Art Nest entsteht.
   
8. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 4 weitere Nester formen. Die Nester 12-15 Minuten backen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.
   
9. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Die Pistazien für 5 Minuten auf einem Backblech rösten und abkühlen lassen.
   
10. Danach in einem kleinen Mixer zerkleinern und mit 1 EL braunem Zucker und einem ¼ TL Meersalz vermischen.
    
11. 2/3 des Pisatzienzuckers auf die Nester verteilen und vorsichtig durchheben. Die beiden Orangen filetieren und Orangenfilets herausschneiden.
    
12. Für den Sirup den Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer bis starker Hitze 8-9 Minuten aufkochen lassen, bis er dunkelbraun ist, den Topf gelegentlich schwenken.
    
13. Vom Herd nehmen, den Orangensaft unterrühren und abkühlen lassen. Später die Orangenfilets hinzufügen und vorsichtig mit dem Sirup vermengen.
    
14. Bei Raumtemperatur entweder umfüllen oder im Topf belassen (kein Deckel draufsetzen, wegen Kondenswasser).
    
15. Zum Servieren Folie von den Gläsern nehmen. Jede Portion mit Sirup & Orangenfilets, Pistazienzucker und je einem Nest garnieren und kalt servieren. Achtung: das Dessert gute 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
    

Schwierigkeitsgrad: mittel

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Koch-/ Backzeit: 30 Minuten

Ruhezeit: 3 Stunden

Angaben pro 100 g

kJ (kcal): 703 (168)

Eiweiß: 1,9 g

Kohlenhydrate: 18,2 g

Fett: 9,7 g