Auch an Tag 3 im Saarland gibt es eine ganz eigene Carpaccio-Kreation. Nele startet in Saarbrücken mit ihrer Vorspeise: Radieschen-Rettich-Carpaccio mit Fisch im Parmaschinken-Mantel.

Für das Carpaccio:

1 Bund Radieschen

1 Stk. Rettich weiß frisch

1 EL Senf süß

2 EL Olivenöl

2 EL Walnussöl

4 EL Balsamico-Essig

1 TL Honig

Salz und Pfeffer

Für den Fisch:

1 Stk. Seeteufel Filet

2 Stk. Wolfsbarsch Filet

10 Stk. Parmaschinkenscheiben dünn

1 Stk. Süßkartoffel

Salz und Pfeffer

Zitrone

1 Packung Rucola

Microgreens/Sprossen von Rucola

Radieschen

Rettich

Pinienkerne

1. Für das Carpaccio Radieschen und Rettich in feine Scheiben hobeln.
   

1. Eine Marinade aus süßem Senf, Öl, Balsamico und Honig herstellen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   

1. Radieschen und Rettich mindestens eine Stunde in der Marinade ziehen lassen.
   

1. In der Zeit Rucola putzen und sehr trocken schleudern.
   

1. Zwei Handvoll beiseite legen und den Rest mit einem Spritzer Olivenöl und wenig Salz einmassieren.
   

1. Im Dörrautomat bei 80 Grad ca. 1-1,5 Stunden dörren, bis er knusprig ist.
   

1. Die Süßkartoffel fein hobeln.
   

1. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
   

1. Oben und unten mit je einer Scheibe Süßkartoffel belegen und in jeweils eine Scheibe Parmaschinken einwickeln.
   

1. Mit einem Zahnstocher fixieren. Es sollen jeweils 5 Fisch-Päckchen mit Seeteufel und 5 Fisch-Päckchen mit Wolfsbarsch entstehen.
   

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dabei immer wieder schwenken, damit sie nicht anbrennen. Sie müssen eine goldbraune Farbe bekommen.
   

1. Zuletzt die Fischpäckchen in einer heißen Pfanne mit ganz wenig Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten anbraten.
   

1. Zum Anrichten erst die Radieschen- und Rettich-Scheiben auf den Tellern verteilen, ein paar Blätter frischen Rucola und den gedörrten Rucola darauf verteilen.
   

1. Obenauf jeweils ein gebratenes Fischpäckchen von jeder Sorte legen. Die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen. Mit Sprossen und Pinienkernen dekorieren.
   

Schwierigkeitsgrad: schwer

Vorbereitungszeit: 20 minutes

Koch-/ Backzeit: 1 Stunde

Ruhezeit: 1 Stunde

Angaben pro 100 g

kJ (kcal): 1544 (369)

Eiweiß: 0,8 g

Kohlenhydrate: 4,0 g

Fett: 38,9 g