Tag 4 der „Dinner“-Woche im Saarland. Das Schlusslicht ist Janina. In Völklingen präsentiert sie ihren Gästen echte kulinarische Meisterwerke. Als Vorspeise gibt es Rote Beete Ravioli mit Ricotta-Füllung und karamellisierten Walnüssen.

Teig:

200 g Mehl

400 g Hartweizengrieß

2 Stk. Eier

4 Stk. Eigelb

120 ml Rote Beete Saft

Füllung:

500 g Ricotta

200 g Grana Padano

Thymian frisch

Salz und Pfeffer

Sellerieschaum:

300 g Sellerie

250 g Sahne

1 Stk. Charlotte

500 ml Gemüsefond

Salz und Pfeffer

Öl

Karamellisierte Walnüsse:

200 g Walnüsse

2 EL Agavendicksaft

1 EL Butter

Parmesanchips:

Grana Padano gerieben

Etwas Rote Beete Saft zum einfärben

Teig:

1. Mehl (sieben) mit Hartweizengrieß in einer Schüssel vermischen. In der Mitte eine Vertiefung bilden, hier die Eier und den Saft zugeben.
   

1. Danach den Teig anfangen zu vermengen, wenn alles zusammen ist, verkneten. Teig danach in Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 halbe Std in den Kühlschrank stellen.
   

1. Danach die Ricotta Füllung zubereiten. Hierfür Ricotta, Parmesan und Thymian glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   

1. Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und glatt rollen. Zuerst mit einem Nudelholz und danach am besten durch eine Nudelpresse geben, damit der Teig schön dünn wird (2 mm).
   

1. Die Ravioli am besten als große Rechtecke ausrollen, darauf die Füllung häufchenweise und mit ca. 5 cm Abstand auf eine der Rechtecke geben.
   

1. Die zweite Teigbahn drüber legen und mit einer Ringform ausstechen. Den Rand noch fest drücken und mit einer Gabel am Rand entlang gehen (sieht auch schön aus.)
   

1. Die fertigen Ravioli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und am besten mit einem Tuch abdecken, falls sie nicht direkt verwendet werden.
   

1. Ravioli für 2-4 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser garen, abgießen und mit etwas Butter und Thymian in der Pfanne schwenken.
   

Sellerieschaum:

1. Sellerie in Würfel schneiden. Zwiebel mit etwas Öl im Topf anbraten, den in Würfel geschnittenen Sellerie dazu, kurz anrösten, danach mit Gemüsefond ablöschen und köcheln, bis der Sellerie weich ist.
   

1. Anschließend pürieren und 100 ml Sahne dazu. Umrühren und die ganze Masse sieben. Falls die Masse zu breiartig ist, etwas Wasser hinzu.
   

1. Das ganze nochmal kurz aufkochen, restliche Sahne dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal pürieren. Nun entsteht Schaum an der Oberfläche, am besten kurz warten, der Schaum setzt sich ab.
   

Karamellisierte Walnüsse:

1. Butter und Agavendicksaft in der Pfanne erhitzen, Walnüsse zugeben und karamellisieren.
   

Parmesanchips:

1. Für die Parmesanchips, Backblech mit Backpapier auslegen und ein TL Parmesan pro Chip verteilen.
   

1. Bei 220 Grad ca. 5-10 Minuten knusprig backen. Wenn man es mit Rote Beete Saft etwas einfärben will, dann bitte nach ca. 3 Minuten etwas Saft drüber träufeln.
   

Schwierigkeitsgrad: mittel

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Koch-/ Backzeit: 20 Minuten

Ruhezeit: 30 Minuten

kJ (kcal): 1000 (239)

Eiweiß: 8,4 g

Kohlenhydrate: 10,7 g

Fett: 18,2 g