An Tag 4 der „Dinner“-Woche in Siegen, serviert Meik zur Vorspeise ein echtes peruanisches Fischgericht. Es gibt Teichceviche und Planchatoast.

Teichceviche:

1 Stk .Forelle (ca. 250 g)

1 Stk .Saibling (ca. 250 g)

5 Stk .Edelkrebse ersatzweise Flusskrebsfleisch (100 g)

4 Stk .Limetten

2 Stk .Zwiebel rot

2 Stk .Avocado

0,5 Stk .Salatgurke Bio

1 Stk .Chili rot mittelscharf

1 Stk .Knoblauchzehe

20 Stk .Kirschtomaten

50 g Koriander frisch

50 g Petersilie glatt frisch

Salz und Pfeffer

Chiliflocken getrocknet

5 Stk .Salatblätter z.B. Kopfsalat, Lollo Rosso etc.

Maisbrot:

140 g Maismehl

70 g Weizenmehl

3 TL Backpulver

1 Stk .Zwiebel, fein gehackt

1 Stk .Chilischote rot

4 EL Olivenöl

250 g Saure Sahne

2 Stk .Eier

Salz und Pfeffer

Butter zum einfetten der Backform

Teichceviche:

1. Gemüse und Obst waschen, Avocado schälen und entkernen, rote Zwiebeln schälen, halbe Salatgurke der Länge nach vierteln und wässriges Kerngehäuse entfernen, alles in kleine, ca. 0,3-0,5cm Würfel schneiden.
   

1. Chili entkernen und fein hacken, Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
   

1. Kirschtomaten auch in ca. 0,3-0,5cm kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben, abdecken und in den Kühlschrank stellen.
   

1. 1 ausgenommene Forelle und 1 ausgenommenen Saibling jeweils den Kopf entfernen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei Umluft 160 Grad ca. 10-12 Minuten garen. Danach aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
   

1. Die Edelkrebse ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen und anschließend abkühlen lassen. Alternativ Flusskrebsfleisch bereits gegart kaufen und, dieses nur noch in einem Sieb mit kaltem, klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
   

1. Von der Forelle und dem Saibling vorsichtig die Haut entfernen das Fleisch von den Gräten lösen, in ca. 2 cm große Stücke zupfen und in eine Schüssel geben.
   

1. Jeweils den Schwanz der Edelkrebse vom Körper abdrehen, die Schale mit einem scharfen Messer einritzen und das Fleisch an einem Stück herauslösen.
   

1. Edelkrebs- oder Flusskrebsfleisch in die Schüssel zu dem Forellen- und Saiblingfleisch geben. 2 Limetten auspressen und den Saft darüber gießen, abdecken und für mind. 2 Stunden zum Marinieren in den Kühlschank stellen. Zwischendurch 2 -3 Mal vorsichtig rühren/wenden.
   

1. Zum Anrichten die 5 Salatblätter waschen, abtropfen lassen und auf Teller legen.
   

1. Koriander und glatte Petersilie waschen und abtropfen, einige Blätter von beidem als Garnitur verwenden, den Rest von den Stielen zupfen und klein hacken.
   

1. Die 3. Limette in 5 feine Scheiben schneiden, je 1 Scheibe als Garnitur auf die Teller geben.
   

1. Gewürfeltes Gemüse aus dem Kühlschrank nehmen und den Rest der Limette darüber auspressen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
   

1. Fisch und Krebsfleisch aus dem Kühlschrank nehmen mit etwas Salz und Chiliflocken würzen und den Fisch in 5 gleich großen Portionen neben dem Salatblatt anrichten. Je ein Stück Krebsfleich darauf legen. Gemüse auf dem Salatblatt anrichten.
   

Maisbrot:

1. Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Maismehl, Mehl und das Backpulver in einer großen Schüssel gut vermischen.
   

1. Zwiebeln und Chilis klein hacken und untermischen.
   

1. Die saure Sahne, die Eier und schließlich das Olivenöl zur Mehlmischung geben. Alles vorsichtig verrühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
   

1. Den Teig dann in eine leicht eingefettete Kastenform geben, glatt streichen und mit Chiliflocken bestreuen.
   

1. Etwa 35-40 Minuten im Ofen backen. Stäbchenprobe!
   

1. Das Brot in der Kastenform aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
   

1. In ca. 1,5 bis 2 cm breite Scheiben schneiden und in einer geriffelten Steakpfanne oder einer Plancha-Pfanne rösten/toasten bis sich braune Streifen abzeichnen und mit der Ceviche zusammen servieren.
   

Schwierigkeitsgrad: schwer

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Koch-/ Backzeit: 45 Minuten

Angaben pro 100 g

kJ (kcal: )1310 (313)

Eiweiß: 4,7 g

Kohlenhydrate: 24,8 g

Fett: 21,7 g