Tag 1 der „Dinner“-Woche im Lahn-Dill-Kreis. Bei Viviannes Hauptspeise liegt ein Hauch Japan in der Luft. Es gibt Wagyu Filet mit Kartoffel-Gemüsestampf.

Wagyu Rinderfilet

6 Stk. Kartoffeln mittelgroß

1 Stk. Paprika

50 g Butter

Muskat

1 Msp Salz und Pfeffer

Paprikapulver (geräuchert)

1 Stk. Hokkaido-Kürbis

3 Stk. Frühlingszwiebeln

200 ml Milch

400 g Zwiebeln rot

1 TL Thymian frisch

60 ml Aceto Balsamico

2 EL Olivenöl

2 EL Zucker braun

Stampf:

1. Kartoffeln schälen und vierteln, den Kürbis in kleine Streifen schneiden. Beides weich dünsten.
   

1. Die Paprika im Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird. Abkühlen lassen und zur Seite stellen.
   

1. Das ganze Gemüse dann mit Olivenöl, Salz und geräuchertem Paprikapulver würzen, gut durchmengen und kurz scharf anbraten.
   

1. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zur Seite stellen.
   

1. Das angebratene Gemüse mit Milch und Butter im Topf zu Püree stampfen und mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterheben.
   

Balsamico-Zwiebeln:

1. Die Zwiebeln schälen und längs vierteln. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
   

1. Den Zucker über die Zwiebeln streuen und karamellisieren lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Balsamico ablöschen und die Zwiebeln weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
   

1. Dann vom Herd nehmen und abgedeckt nochmal ziehen lassen.
   

Wagyu Filet:

1. Mind. 2 Stunden vor Zubereitung das Fleisch aus dem Kühlschrank holen und 10 Minuten vor der Zubereitung das Filet mit einer 1:1 Mischung Salz und Zucker für die Bratkruste bestreuen.
   

1. Den Backofen auf 65 Grad Ober- Unterhitze vorheizen und eine passende Auflaufform zum vorwärmen hineinstellen. Das Fleisch nicht zu heiß anbraten, an allen Seiten bis überall eine leichte Bräunung entsteht (ca. 2 Minuten pro Seite). Nur wenig wenden.
   

1. Im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von ca. 58 Grad erreicht ist.
   

1. Entlang der Maserung in Streifen schneiden und mit dem Stampf und den Zwiebeln servieren.
   

Schwierigkeitsgrad: mittel

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Koch-/ Backzeit: 30 Minuten

Angaben pro 100 g

kJ (kcal): 565 (135)

Eiweiß: 1,6 g

Kohlenhydrate: 4,1 g

Fett: 12,4 g