Am letzten Tag der „Dinner“-Woche im Ruhrgebiet, serviert Agnes ein Dessert, bei dem keine Wünsche offen bleiben. Es gibt Weiße Schokoladentarte, Sahneeis mit Cashewcrunch und Zitronenpralinés.

Cashewcrunch:

250 g Cashewkerne

1 EL Zucker

1 EL Rohrzucker

1 EL Gewürzzucker

Weiße Schokoladen-Tarte (Boden):

160 g Weißmehl

50 g Zucker

50 g Schokolade weiß, fein gehackt

0,75 TL Fleur de sel

100 g Butter, in Stücken, kalt

1 EL Wasser

Weiße Schokoladen-Tarte (Masse):

1 dl Sahne

1 Stk. Zimtstange

1 Stk. Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt

200 g Schokolade weiß, sehr fein gehackt

1,5 dl Sahne, steif geschlagen

Passionsfruchtsauce:

4 Stk. Passionsfrüchte, halbiert, Fruchtfleisch ausgelöst

Eis:

500 g Sahne

400 g Kondensmilch gezuckert

Zimt

100 g Cashewcrunch

Zitronenpralinés:

50 g Butter vegan

1 Stk. Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

0,25 TL Kurkuma

1 Prise Salz

25 ml Sahne

170 g Schokolade weiß, fein gehackt

Puderzucker

Blattgold

Cashewcrunch:

1. Cashewkerne zerhacken oder mit einem Food Processor zerkleinern.
   
2. Butter in der Pfanne schmelzen lassen, Zucker und Gewürzmischung und Cashewkerne hinzufügen und karamellisieren lassen.
   
3. Cashewmasse auf ein Backpapier verteilen, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren erneut hacken oder im Food Processor zerkleinern.
   
4. Ca. 100 g des Cashewcrunches kommen in die Eismasse, der Rest wird fürs Anrichten benötigt.
   

Boden:

1. Mehl, Zucker, Schokolade und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben.
   
2. Wasser beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten.
   
3. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
   
4. Teig zwischen zwei Backpapieren rund (ca. 28 cm Ø) auswallen. Oberes Backpapier entfernen, Teig mit dem Backpapier ins Backblech legen.
   
5. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, mit dem 2. Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.
   

Blindbacken:

1. Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, ca. 10 Min. fertig backen. Herausnehmen, etwas abkühlen, auf ein Gitter schieben, auskühlen.
   

Masse:

1. Rahm mit Zimtstange, Vanilleschote und - samen in einer Pfanne erhitzen, Pfanne von der Platte nehmen. Zimtstange und Vanilleschote entfernen.
   
2. Schokolade beigeben, schmelzen, glattrühren, etwas abkühlen.
   
3. Schlagrahm darunterziehen. Masse auf dem Tarteboden verteilen. Mind. 3 Std. kühlstellen.
   

Passionsfruchtsauce:

1. Passionsfruchtfleisch kurz vor dem Servieren auf der Tarte verteilen.
   

Eis:

1. Sahne steifschlagen. Geschlagene Sahne unter die Kondensmilch heben, mit etwas Zimt abschmecken.
   
2. Kleingehackten Cashewcrunch unter die Masse heben.
   
3. Eismasse in einem ca. 1,5 L großem Behälter in das Gefrierfach für ca. 4-5 Stunden geben. Ca. 5 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen und antauen lassen.
   

Zitronenpralinés:

1. Butter, Zitronenschale, Kurkuma und Salz in eine Pfanne geben, bei kleiner Hitze erwärmen. Sahne dazu gießen, aufkochen.
   
2. Masse durch ein Sieb über die Schokolade in eine Schüssel gießen, Schokolade schmelzen, mischen. Masse zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.
   
3. Masse herausnehmen und ca. je 1 TL der Praliné-Masse zu einer Kugel formen, in Puderzucker wenden oder wahlweise mit Blattgold ummanteln.
   

Schwierigkeitsgrad: schwer

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Koch-/ Backzeit: 20 Minuten

Ruhezeit: 5:20 Stunden

Angaben pro 100 g

kJ (kcal): 1507 (360)

Eiweiß: 7,0 g

Kohlenhydrate: 28,4 g

Fett: 24,4 g