Nougat Panacotta mit Amertini-Crumble, Amarenakirschen und Mandelschaum mit einem Portwein und Cantuccini
Für die Canache:
100gr Sahne
40gr dunkle Schokolade
Für das Panna Cotta:
0,5 l Sahne
60 g Zucker
1 Vanillestange
3 Blatt Gelantine
170 g Nougat
Für den Mandelschaum:
350 g Sahne
50 g Marzipan
50 g Zucker
½ Vanilleschote
25 g weiße Schokolade
40 ml Amaretto
Zur Deko:
Amarettinis
Honigkresse
Die Zubereitung
0,5 l Sahne in einen Topf geben und erhitzen. Die Vanillestange öffnen und mit einer Messerspitze auskratzen. Das Nougat unterrühren. Anschließend die Gelatine in kaltes Wasser legen, gut ausdrücken und in die Sahne geben.
Alles richtig gut rühren und dann von der Kochstelle nehmen und in Gläser abfüllen. Anschließend die Canache darüber füllen und alles für zwei Stunden kalt stellen.
Eine gute Hand voll Amarettinis in einem Mixer mixen. Dann 350 g Sahne, 50 g Marzipan, 50 g Zucker, ½ Vanilleschote, 25 g weiße Schokolade und 40 ml Amaretto in einem Topf erhitzen, anschließend in einem feinen Sieb passieren. Dann in einen Siphon geben.
Wenn das Panna Cotta fest ist, kann es auf ein Teller angerichtet werden. Drei Spritzer Mandelschaum und jeweils ein Blatt Honigkresse und Amarenakirschen trapieren. Zum Schluss noch die gecrunchten Amarettinis - und fertig ist das Dessert.
