Ralph reicht als Hauptspeise gefüllte Poulardenbrust an Pasta al Limone mit Kirschtomaten & Zucchini
Zutaten für 5 Personen
Poulardenbrust Florentische Art:
4 Poulardenbrüste
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL grüner Pfeffer
Etwas Salz und Pfeffer
1 Kg Blattspinat für die Füllung
Soße:
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
¼ l Brühe
3 EL Mascarpone
3 Zitronen (Saft)
Pasta:
3 Zucchini
300 g Kirschtomaten
100 g Mascarpone
1 kleine Zwiebel
Etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
Etwas Zitronensaft
Kräuter nach Belieben
400 g Pasta-Nudeln
So wird's gemacht
Poulardenbrüste:
Die doppelten Poulardenbrüste würzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit dem Blattspinat in der Pfanne kurz anbraten. Alles in einer Schüssel gut vermengen und noch mal abschmecken mit Pfeffer und eventuell Salz. Die doppelten Brüste damit belegen und zusammenklappen. Gut mit Rouladennadeln verschließen. Außen noch einmal mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen.
Öl und Butter in der Pfanne erhitzen die Brüste kurz anbraten. Anschließend auf ein Backblech legen und 30 min im Backofen bei 180 Grad braten. Vor dem Servieren in Scheiben aufschneiden.
Pasta:
Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Zwiebel in Olivenöl anbraten, die Zucchini hinzufügen und auch leicht anrösten. Nach ein paar Minuten die Tomatenwürfel hinzufügen. Dann Mascarpone dazugeben, die Sauce sämig einkochen und mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken. Nach dem Abgießen die Nudeln einfach mit der Sauce vermengen und sofort servieren.
