Ralph serviert als Vorspeise Antipasti - "Mare e Monti"
Zutaten für 5 Personen
800 g Pulpo (Tintenfisch)
¼ l Weißwein
250 g Staudensellerie
2 Zitronen(Saft)
Etwas Salz und Pfeffer
Blattpetersilie
Etwas Olivenöl
600 g Steinpilze
Etwas Olivenöl
Knoblauchzehe nach Bedarf
Etwas Salz und Pfeffer
So wird's gemacht
Den Tintenfisch säubern. Dann Wasser aufsetzen und mit einem Schuss Weißwein, Essig und Salz zum Kochen bringen. Den Pulpo langsam in das nicht mehr kochende Wasser geben und in heißem, aber nicht kochendem Wasser ziehen lassen. Dies kann je nach Größe des Tieres schon mal 2-3 Stunden dauern. Dann den Tintenfisch rausnehmen und an einem Stück testen, ob er schön weich ist und anschließend in Scheiben schneiden.
Dann Staudensellerie in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und Olivenöl verfeinern. Dann den in Scheiben geschnittenen Pulpo dazugeben, die Blattpetersilie drüber streuen und den Salat gut vermischen. Das Ganze vor dem Servieren am besten noch eine Zeit lang ziehen lassen.
Die Steinpilze putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer breiten, flachen Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehen hinein geben. Dann die Pilzscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
