Für das Caipirinha-Parfait die Schale von den Zitrusfrüchten fein abreiben. Die Früchte dann gut kneten, anschließend halbieren und gut auspressen. Die Eigelbe mit Cachaça, Zitronen- und Limettensaft sowie dem braunen Zucker über dem warmen Wasserbad (Achtung: Eigelb gerinnt bei 85 °C!) schlagen. Anschließend die geriebene Limonen- und Zitronenschale dazugeben und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Diese Masse in Portionsringe (Größe: 8,5 cm Durchmesser; Höhe: 2 cm) oder in Dreiecksformen (Schenkellänge 10 cm; Höhe 3 cm) einfüllen und im Tiefkühler neben den Desserttellern gefrieren lassen.

Für das Ananas-Carpaccio die Ananas schälen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Dann mit braunem Zucker bestreuen und über der Flamme erhitzen. Das Caipiriha-Parfait darauf servieren.