Chicorée waschen, den Strunk herausschneiden, die Blätter einzeln abtrennen und am unteren Ende jeweils einen Keil herausschneiden.

Die roten Zwiebeln schälen und klein schneiden. Anschließend Zucker in einer Pfanne in heißer Butter karamellisieren lassen, dann die Zwiebeln dazugeben und das Ganze mit Rotwein und etwas Balsamessig ablöschen. Danach einkochen lassen.

Nun den Rehrücken in 5 Portionen zerteilen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in Öl anbraten. Im Anschluss den Rehrücken im vorgeheizten Backofen bei 200 °C garen.

In der Zwischenzeit die Nudeln kochen und die Chicoréeblätter in Butter glasig dünsten und mit etwas Muskat würzen.

Zum Schluss die Walnüsse in Walnussöl anrösten und die gekochten und abgetropften Nudeln kurz mitbraten.