Die Salate waschen und abtropfen lassen. Die Avocado schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren. Für die Vinaigrette Essig, Zucker, Honig, Salz, Pfeffer und Senf mit einem Schneebesen gut verrühren, bis alles gut aufgelöst ist. Dann langsam das Olivenöl zufügen und das Ganze ca. 3 Minuten weiter gut verrühren.

Für die Champignons Mehl in das Wasser geben, die Pilze darin waschen und anschließend trocknen lassen. Dann kurz vor dem Servieren die Stiele entfernen und mit dem Dip füllen. Dazu Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Saure Sahne, Crème fraîche, Magerquark, Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch miteinander vermischen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Masse in einen Spritzbeutel füllen und bis zum Füllen der Champignons kalt stellen.

Den Seeteufel in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann ca. 3 Minuten von beiden Seiten in der Pfanne braten.