Pomme Dauphine auf Saurer Sahne mit Balsamico Caviar
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
40 Min.
Preiskategorie
€€€
Zutaten
Für Personen
Für die Kroketten:
| Eigelb | |
| Butter | |
| Kartoffeln |
Für den Brandteig:
| Ei | |
| Butter | |
| Mehl | |
| Wasser |
Für den Balsamico Caviar:
| Balsamico | |
| Agar-Agar. (Agazoon) | |
| Öl kalt |
Zusätzlich:
| Saure Sahne | |
| Schnittlauch |
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, kochen und zu einem feinen Püree verarbeiten.
In einem Topf Wasser mit Butter aufkochen, Mehl dazugeben und kräftig rühren, bis sich ein fester Teig bildet.
Nach kurzem Abkühlen das Ei und das Kartoffelpüree unterheben.
Die Masse in kleine Bällchen formen und in heißem Fett frittieren, bis sie goldbraun sind.
Für den Balsamico Caviar Balsamico mit Agar-Agar aufkochen und kurz abkühlen lassen.
Dann langsam in kaltes Öl tropfen lassen, sodass kleine Kügelchen entstehen.
Die Kartoffeln auf einem Klecks Saurer Sahne anrichten und mit Balsamico Caviar, Schnittlauch und Salzkristallen verfeinern.
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