Das Entrecôte von überflüssigen Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In einer heißen Pfanne von allen Seiten gut anbraten, bis alle Poren verschlossen sind. Danach kommt es für ca. 90 Minuten bei 120 °C bei Ober– und Unterhitze in den Ofen. Danach in Alufolie wickeln und 10 Minuten ziehen lassen.

Für die Kartoffelplätzchen die Kartoffeln gar kochen und dann stampfen. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann Eigelbe, Zwiebel und Kräuter hinzufügen. Mit den Händen kleine Kuchen formen und diese dann goldgelb anbraten.

Für die Sauce Bernaise die Eigelbe mit dem Weißwein in einem Topf verrühren und dazu parallel die Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Die Kräuter sehr fein hacken. Die flüssige Butter mit der Eigelb-Weißweinmischung verrühren und die Kräuter hinzufügen.

Die Bohnen blanchieren und in einer Pfanne in Butter schwenken, danach salzen und pfeffern.