Für die Orangen-Safran-Crème den Vanillepudding statt mit Milch mit dem Orangensaft nach Packungsanweisung zubereiten und kaltstellen. In der Zwischenzeit Eiweiße und Sahne getrennt voneinander steif schlagen und unterheben. Die Safranfäden in heißem Wasser einweichen und dazugeben. Anschließend mit Zucker nach Geschmack süßen und alles im Kühlschrank kaltstellen.

Die Torte am besten einen Tag vorher zubereiten. Dafür den Schokopudding nach Anweisung zubereiten und abkühlen lassen. Die Birnen waschen, schälen und in Streifen schneiden. 1/2 Flasche Rosé zusammen mit dem Kandiszucker zum Kochen bringen, die Birnenstreifen darin bissfest kochen, herausnehmen und kaltstellen.

Den ersten Tortenboden schon auf eine Kuchenplatte legen und mit Mandellikör tränken. Nun eine Schicht Schokopudding darauf streichen und die Birnen oben drauf verteilen. Anschließend den zweiten Tortenboden ebenfalls mit Mandellikör tränken drauflegen und ebenfalls mit Pudding bestreichen. Nun wieder die Birnen darauf verteilen und nun noch mal eine Schicht Pudding darüber geben. Anschließend den letzten Boden auflegen und mit Mandellikör beträufeln, nicht tränken.

In der Zwischenzeit in einem Wasserbad die Blockschokolade zusammen mit der Sahne schmelzen lassen. Wenn die Schokolade im Wasserbad eine cremige Konsistenz hat, die Torte damit überziehen, dass geht am besten mit einem Messer. Als Dekoration Mandelsplitter oder wahlweise Kokosnuss am Rand verteilen.

Die Torte sollte mindestens einen halben Tag kaltgestellt werden und vor dem Verzehr etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Zum Schneiden ein scharfes Messer in warmes Wasser tunken und die Torte so portionieren.

Aus der Safrancreme mit einem großen Löffel Nocken ausstechen und diese zu der Torte anrichten.