Scheiben von der Milchkalbshaxe auf Kartoffel-Rosmarin-Püree
Zutaten
| Möhren | |
| Gemüsezwiebeln | |
| Sellerieknolle | |
| à ca. 1,6 kg (vom Fleischer geputzt) | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Tomatenmark | |
| trockener Weißwein | |
| Instantbrühe | |
| Knoblauchzehen | |
| Sternanis | |
| Kartoffel-Rosmarinpüree | |
| 1/2 kg Kartoffeln | |
| Bund Rosmarin | |
| Sahne | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Butter |
Zubereitung
Möhren, Zwiebeln und Sellerie schälen und in walnussgroße Stücke schneiden.
Die vom Metzger in Scheiben geschnittenen Milchkalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Anschließend herausnehmen.
Im selben Bräter nun das Gemüse anschwitzen, das Tomatenmark hinzufügen und alles 4 bis 5 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen.
Die Haxenscheiben mit dem geschälten Knoblauch und dem Sternanis wieder in den Bräter geben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Den Bräter mit Alufolie abdecken und im Ofen bis 160 °C (Umluft nicht empfehlenswert, Gas Stufe 2) ca. 3 Stunden schmoren.
30 Minuten vor Ende der Garzeit die Folie entfernen und die Haxenscheiben bräunen lassen. Dann herausnehmen und 10 Minuten in der Folie ruhen lassen. Den Bratfond durch ein Sieb geben, entfetten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Kartoffel-Rosmarinpüree die Kartoffeln schälen und in Wasser mit 1 EL Salz gar kochen. Rosmarinnadeln im Mixer mit Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren. Kartoffeln abgießen, zerstampfen und mit der Sahne und der Butter verfeinern. Rosmarinpesto je nach Geschmack sparsam unterheben.
