Buttermilch und Crème fraîche gut verrühren. Die Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Fischfond, Pastis, Wermuth und Saft von 1 Zitrone in einen Topf geben und etwas einkochen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken, unter Rühren in dem nicht mehr kochendem Gewürzsud auflösen und dann sorgfältig unter die Buttermilchmischung rühren.

Die Möhre putzen und schälen, Zuckerschoten putzen und waschen. Beides in sehr kleine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Gemüsewürfel und den Dill unter die Buttermilch heben und alles mit Salz, Pfeffer und Chili kräftig würzen.

Den Räucherlachs in dünne Scheiben schneiden und damit zwei längliche, halbrunde Silikonformen sorgfältig auslegen. Die Buttermilch-Gemüse-Mischung einfüllen und mit dem überlappenden Räucherlachs einschlagen. Die Formen mit Folie abdecken und für 2 bis 3 Stunden kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Salatgurken schälen und mit Hilfe eines Sparschälers längliche Streifen herunterschneiden. Den Sauerrahm mit Senf, Salz, Pfeffer, dem restlichen Zitronensaft und Milch schaumig aufmixen und unter die Gurkenstreifen mischen.

Die Terrine auf ein Küchenbrett stürzen und mit einem scharfen Messer in 4 bis 6 Portionen schneiden. Zusammen mit den Gurkenstreifen auf Tellern anrichten und mit dem Oliven-Limonenöl beträufeln.