Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauch und Schalotten sehr klein würfeln.

1 EL Öl im Topf erhitzen und die Zucchini ca. 4 min. anbraten.

Herausnehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Topf mit 2 EL Öl Schalotten und Knoblauch glasig dünsten.

Den Risotto Reis dazu geben und kurz andünsten, mit Wein ablöschen.

Brühe und Fond mischen und portionsweise dazu geben. Bei mittlerer Hitze verkochen lassen.

25 bis 30 min garen ‚gelegentlich umrühren.

Petersilie kleinhacken.

Die Zucchini zum Reis hinzufügen und erwärmen.

Petersilie, Butter und Parmesan unter das Risotto heben und abschmecken.

Lachs 3 min auf der Haut in Öl und Butter braten.

Dann drehen, 3 min braten, wieder drehen, Butter drüber, Salz und Fischgewürz.