Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Dann den Maisgrieß langsam unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis sich die Polenta vom Topf löst. Anschließend die Polenta in eine eingefettete Form gießen und abkühlen lassen, danach in 2 cm dicke Rauten schneiden. Langustenschwänze kurz anbraten und anrichten. Zum Schluss die Polenta in Butter und Salbei anbraten, Rauke und Pinienkerne kurz mit anbraten und servieren.