Die Entenleber mit Portwein und Rum (oder Cognac) über Nacht im Kühlschrank marinieren. Den Ofen auf 90 °C vorheizen.Die Sahne aufkochen, vom Herd ziehen, die Leber dazugeben und mit dem Pürierstab mixen. Zum Schluss die Eier und das Eigelb unterrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Flüssigkeit in kleine Förmchen füllen und im Wasserbad im Ofen bei 90 °C 20 bis 25 Minuten pochieren.Tipp: den "Wackeltest" machen! Am Förmchen wackeln. Wenn sich die Creme nicht mehr bewegt, ist sie gar und fertig. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner den Zucker goldbraun karamellisieren.Den Salat waschen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Den Orangensaft mit dem Vanillemark, der Schote und der Schale einer halben Limette auf die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen, die Schote entfernen und die Flüssigkeit abkühlen lassen. Das Olivenöl langsam mit dem Pürierstab in den Orangensaft einmixen, mit Limettensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.Die Salatblätter anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Die Crème Brûlée dazustellen.