Für die Filetspitzen wird das Schweinefilet in feine Scheiben und der Bauchspeck in feine Würfel geschnitten. Die Schalotten schälen und fein schneiden. Den Speck nun in der Pfanne glasig dünsten. Schalotten hinzufügen und dann erst die Filetscheiben. Die Filetscheiben bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Nun den Bratensaft etwas abgießen (aufbewahren), dann die Champignons hinzufügen und mit Senf, Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den restlichen Bratensaft in die Soße geben und den Sauerrahm unterrühren.

Für die Haselnussspätzle alle Zutaten zu einem Teig schlagen, bis er anfängt, Blasen zu werfen und zäh vom Löffel fällt ohne zu reißen. Anschließend den Teig mindestens 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig durch eine Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken und die Spätzle einmal aufkochen lassen. Oben schwimmende Spätzle mit einem Schaumlöffel abschöpfen, dann die Spätzle in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Servieren brät man die Spätzle kurz in Butter an.