Kohlrabilasagne mit Jakobsmuscheln, Morcheln und Entenleber
Zutaten
Lasagne
| Kohlrabi frisch | |
| Sahne | |
| Blattspinat | |
| Jakobsmuscheln | |
| Öl | |
| Spitzmorchel | |
| Zwiebel | |
| Portwein rot | |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Mehl | |
| Muskat | |
| Entenleber in Scheiben |
Cassisreduktion
| Creme de cassis | |
| Johannisbeere rot Fruchtnektar | |
| Spätburgunder | |
| Butter kalt | |
| Pfeffer grün |
Zubereitung
Lasangne
Für die Lassangne den Kohlrabi in 12 mal 0,5 dicke Stücke schneiden und in Sahne weich kochen.
Den gesäuberten Spinat kurz blanchieren und mit kaltem Wasser oder Eiswasser abschrecken.
Die Jakobsmuscheln jeweils in zwei oder drei Teile schneiden, kurz anbraten und im Ofen warmstellen, würzen.
Die Entenleber kurz in etwas Öl anbraten und im Ofen warmstellen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Morcheln wässern. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Morcheln mit ein wenig Zwiebeln in etwas Öl anbraten und den Portwein dazugießen. Etwas ein reduzieren lassen und dann einen Schöpflöffel der Einweich-Flüssigkeit dazu gießen. Flüssigkeit auf ein Drittel reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Cassis-Reduktion
Alle Zutaten für die Cassis-Reduktion um die Hälfte einkochen, würzen und mit kalter Butter aufmontieren.
Anrichten
Zum Anrichten den Spinat, den Kohlrabi und die Morcheln erwärmen und mit Hilfe eines Ausstechers eine Lasagne herstellen: Erst den Spinat, dann zwei Scheiben Kohlrabi auf einen Teller geben, alles mit Jakobsmuscheln, Spitzmorcheln als Lasagne füllen und mit gebratener Entenleber dekorieren. Mit dem Cassis-Soßenspiegel garnieren.
