Maronensüppchen mit Jakobsmuscheln und gebratenem Radicchio
Zutaten
Maronensuppe
| Maronen | |
| Schalotten | |
| Knoblauchzehen | |
| Möhren | |
| Staudensellerie Stangen | |
| Butter | |
| Rosmarinzweig | |
| Thymianzweig | |
| Salbeizweig | |
| Fleur de sel | |
| Weißwein trocken | |
| Portwein weiß | |
| Sahne | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Balsamico alt | |
| Sahne geschlagen |
Einlage
| Radicchio Blätter | |
| Kräuter gehackt | |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Balsamico alt | |
| Jakobsmuscheln | |
| Vanillesalz |
Zubereitung
Suppe
Für die Suppe die Maronen einritzen, bei 200°C 10-15 Minuten im Ofen rösten, bist Schale aufplatzt, dann pellen und grob hacken.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhren und den Sellerie ebenfalls schälen, würfeln.
Die Butter in einem Topf zerlassen, darin zunächst Zwiebeln und Knoblauch und dann das Gemüse mit den Maronen anschwitzen. Kräuterzweige zugeben. Mit Fleur de Sel würzen.
Mit Weißwein und Portwein ablöschen. Alles auf die Hälfte einkochen lassen, dann mit dem Fond und der Sahne aufgießen. Die Suppe um ein Drittel einköcheln lassen.
Die Kräuterzweige herausnehmen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
Einlage
Für die Einlage die Radicchioblätter waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und darin den Radicchio anschwitzen. Die Kräuter (gehackt) zugeben, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Balsamico abschmecken. Warm stellen.
Die Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen. Das restliche Olivenöl erhitzen, die Jakobsmuscheln darin von beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 1 bis 1,5 Minuten pro Seite. Mit etwas Bourbon-Vanillesalz bestreuen.
