Lachsfilets

Die Lachsfilets mit Zitronensaft und Salz einreiben und in den Kühlschrank stellen.

Lachsfilets auf der Hautseite leicht einritzen. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Lachsfilets auf der Hautseite 4 bis 5 Minuten scharf anbraten. Hitze reduzieren und vorsichtig wenden.

Ein Stück Butter in die Pfanne geben und das Zitronengras, die Knoblauchstücke und einen Rosmarinzweig dazugeben. Die zerlaufene und aromatisierte Butter immer wieder über die Lachsfilets geben. Nach ca. 4 Minuten die Pfanne von der Flamme nehmen und die Lachsfilet noch kurz etwas nachziehen lassen.

Tomatensalsa

Für die Tomatensalsa die Tomaten kreuzweise einschneiden und in einem Topf mit Wasser so lange kochen, bis sich die Schale löst. Die Schale von den Tomaten entfernen und etwas zerkleinern.

Schalotten fein würfeln und in Öl scharf anbraten. Die Tomaten dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili würzen. Danach das Tomatenmark dazu geben. Nach dem Kochen die gehackte Petersilie untermischen.

Kartoffeln

Die roten und gelben Kartoffeln in Achtel schneiden und in eine Schüssel geben. Schalotten und rote Paprika in kleine Stifte schneiden und ebenfalls zu den Kartoffeln geben.

Mit Olivenöl, Flor de Sal Mediterranea und Pfeffer würzen und auf ein Backblech geben. Etwas frischen Rosmarin darüber streuen und im Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis die Kartoffeln leicht angebräunt sind.

Gemüsespieße

Für die Gemüsespieße von den Rosmarinzweigen bis auf die Spitze die Nadeln entfernen. Die Champignons halbieren. Von den Zucchinis mit einem Schäler feine und dünne Streifen abschälen. Paprika und Zwiebel in Stücke schneiden.

Das Gemüse vorsichtig mit einem Holzspieß durchbohren und dann vorsichtig auf die Rosmarinzweige auffädeln. Mit Olivenöl einpinseln und mit Flor de Sal Mediterranea, Pfeffer und Chili würzen. In einer Grillpfanne kurz anbraten und im Backofen kurz nachziehen lassen.

Guacamole

Für die Guacamole die Avocados schälen und gut mit der Gabel zerdrücken. Cocktailtomaten in feine Stücke schneiden und zu der Avocadocreme geben.

Petersilie fein hacken und ebenfalls dazugeben. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und Chili abschmecken.

Anrichten

Zum Anrichten die nochmals erwärmte Tomatensalsa in Herzform auf den Teller geben. Das Lachsfilet darüber legen. Den Gemüsespieß an das Lachsfilet anlehnen. Die Kartoffeln halbkreisförmig anrichten. Guacamole in eine kleine Schale geben und ebenfalls auf den Teller stellen.