Die weiße Schokolade in einer Schüssel im dem Wasserbad schmelzen, dabei nicht zu heiß werden lassen. Die Pumpernickel reiben bzw. zerbröseln und mit dem Rum marinieren. Die Gelatine mit etwas Wasser einweichen. Die Eigelbe und ein ganzes Ei, Grand Manier in einer Schüssel auf dem Wasserbad schaumig schlagen dann die geschmolzene Schokolade dazugeben und alles verrühren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und dazugeben vermengen. Danach abkühlen lassen, dann den Pumpernickel und die geschlagene Sahne unterziehen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem servieren den Zucker in Butter karamellisieren und mit Rot- und Portwein ablöschen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen dann Schote und Mark in die Flüssigkeit geben. Köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Pflaumen zu geben und kurz aufkochen lassen, abschmecken und eventuell mit etwas Mondamin binden.