Seeteufel

Für die Seeteufel Filets (pro Person 150 g) Öl, Zitronenschale und Piment d'Espelette vermengen, gut einmassieren und bei Zimmertemperatur 4 Stunden ziehen lassen.

Pistazienkruste

Für die Pistazienkruste alle Zutaten pürieren, in einen Gefrierbeutel geben, platt drücken und in den Kühlschrank legen.

Limoncello-Gelee

Für das Limoncello-Gelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft erhitzen, die Gelatine auspressen und dann im Saft auflösen und mit dem Limoncello verrühren. In eine flache Form füllen und im Kühlschrank erstarren lassen.

Ravioli

Aus 2 Eiern und circa 200 g Mehl einen Teig herstellen, in Folie wickeln und etwas ruhen lassen (mind. 20 min.). Die Erbsen etwa 5 min in etwas Wasser kochen, abgießen und mit Parmesan, einem Esslöffel Mehl, Ei, Frischkäse und Minze pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig in der Nudelmaschine ausrollen (Stufe 7), die Nudel-Platten mit etwas Wasser anfeuchten, teelöffelweise Füllung (auf genug Abstand achten) darauf geben, mit Teig abdecken und mit Kreisausstecher Ravioli ausstechen und die Ränder zusammendrücken. In kochendem Salzwasser etwa 3 min kochen, abgießen und mit etwas Butter vermengen und warmhalten.

Fisch weiter Zubereitung

Den Fisch 2 min pro Seite scharf anbraten und dann im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad garen.

Vanille-Beurre-Blanc

Während der Fisch im Ofen gart, für die Soße Schalotte fein hacken, mit Fond, Wein, Essig und Noilly Prat aufgießen und zum Kochen bringen. Die Vanilleschote aufschneiden und auskratzen und mit dem Mark zur Soße geben und auf die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Vanilleschote entfernen.

Pistazienkruste und Anrichten

Grill des Backofens auf 200 Grad einstellen. Pistazienkruste in Stücke schneiden und auf den Fisch legen und andrücken. Unter dem vorgeheizten Grill etwa 3 min überbacken. Währenddessen die Soße mit Butter aufmontieren. Dann Ravioli anrichten, mit Sauce napieren, Fisch anrichten und das Limoncello-Gelee in kleine, separate Förmchen schaben. Ebenfalls auf dem Teller anrichten. Sofort servieren.