Lachsrillette mit gebratenem Tunbröd
Zutaten
Lachsrillette:
| Lachs warmgeräuchert | |
| Frühlingszwiebeln | |
| Olivenöl | |
| Jalapeño aus dem Glas | |
| Zitronenmelisse | |
| Fleur de sel | |
| Zitronensaft | |
| Pfeffer |
Fladenbrot:
| Fladenbrot dünn | |
| Rapskernöl |
Kleinigkeiten von Lachs und Hering:
| Krustader (Gebäckschälchen) | |
| Schmand | |
| Sahne | |
| Räucherlachs | |
| Matjesfilets | |
| Zitronensaft frisch gepresst | |
| Dill frisch | |
| Schwarzer Algenkaviar | |
| Roter Algenkaviar | |
| Rote-Bete-Meerrettich |
Zubereitung
Lachsrillette:
Den Lachs mit einer Gabel in einer Schüssel fein zerdrücken. Die Frühlingszwiebeln grobhacken und in 1 EL Olivenöl anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Jalapeno in sehr kleine Würfelchen schneiden und die Zitronenmelisse hacken. Die Frühlingszwiebeln, Jalapeno und Zitronenmelisse mit dem Lachs vermengen und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Fladenbrot:
Die Fladenbrote in Rapsöl ausbacken.
Kleinigkeit vom Lachs:
2 EL Schmand mit 1 EL Sahne vermengen. Den Räucherlachs und ein halbes Bund Dill hinzugeben und mit dem Mixstab kurz pürieren. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Den schwarzen Algenkaviar vorsichtig unterheben und mit dem Spritzbeutel in 5 Krustader abfüllen.
Kleinigkeit vom Hering:
2 EL Schmand mit 1 EL Sahne vermengen. Hering und verbleibenden Dill hinzufügen und pürieren. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken und den roten Algenkaviar und Meerrettich unterheben. Die Masse in die verbleibenden Krustader abfüllen.
