Die Möhren und Kartoffeln schälen und ca.15 Minuten in ein wenig Wasser kochen.

Kurz abkühlen lassen und mit einem Stampfer zerstampfen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat, einem Schuss Orangensaft und Butter abschmecken.

Den Feldsalat und Dill säubern und zupfen.

Beides kurz in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen lassen sowie die überflüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Den Feldsalat und Dill passieren, mit Joghurt erwärmen und das Ei unterziehen.

Mit Gewürzen abschmecken.

Das Pumpernickel zerkleinern und mit weicher Butter vermengen.

Die Masse auf dem Fischfilet als Kruste verteilen.

Den Boden der Auflaufform mit ein wenig Olivenöl bedecken. Zitronen in Scheiben schneiden und in die Auflaufform geben.

Die ganzen Dillstangen auf die Zitronen verteilen und den Zanderfilets im halb aufgetauten Zustand auf das Bett legen.

Alles mit Zitronenpfeffer und Salz würzen. Bei 180 Grad Umluft ca. 12 Minuten im Backofen garen.

Die filetierten Orangenfilets kurz in Orangensaft erwärmen.