Schweinefiletmedaillons mit Karottensalat und rote Linsen Beilage

Zutaten

Rezeptinfos

Nährwert pro 100 g

Das Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Rosmarinzweige und Thymianzweige zupfen, zerkleinern und dann das Schweinefilet würzen.

Gewürztes Schweinefilet in gleichgroße Medaillons schneiden und kleine Pakete mit den Baconscheiben basteln.

Die kleinen Pakete anschließend zugedeckt bis zum anbraten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schweinefiletmedaillons in einer heißen Pfanne scharf von allen Seiten anbraten, sodass diese bereits goldbraun glänzen.

Anschließend die Schweinemedaillons im Backofen bei 140 Grad Umluft für ca. 10 Minuten weiterziehen lassen.

Nach den 10 Minuten Schweinemedaillons entweder in Alufolie einpacken oder mit Alufolie einwickeln.

Für den Karottensalat benötigt man 1,3 kg bunte Möhren. Diese kann man schälen, in lange streifen hobeln, oder reiben. Bei den bunten Möhren sollte man die lila Möhren separat lagern, da die anderen Möhren sich sonst verfärben.

Für das Dressing vermischt man alle Zutaten.

Bevor man das Dressing mit den Möhren vermischt, kommen die Möhren bei 150 Grad Umluft, am besten in einem geschlossenen Behälter in den Backofen. Dadurch behalten sie ihren Biss, sind aber angenehmer zum Essen.

Wenn die Möhren warm sind, den Dressing unterheben, damit die Möhren diesen aufnehmen.

Für den Couscous 2 Esslöffel Olivenöl und 250g Couscous in einen Topf geben und vermischen.

In den Topf 300ml gesalzenes, kochendes Wasser hinzugeben.

Topf zudecken und 2 Minuten ruhen lassen.

Anschließend nochmal einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen.

Den Couscous weiter köcheln lassen und mit einer Gabel immer wieder lockern.

Wenn die komplette Flüssigkeit aufgesaugt ist, den Couscous in einen kühlen Behälter schütten, um den Garvorgang zu unterbrechen.

Für die roten Linsen 220g Gemüsefond und 220g rote Linsen weichkochen.

Rote und helle Zwiebel schälen und häckseln.

Anschließend 30g Butter in der Pfanne schmelzen.

Sobald sich ein Schaum bildet, die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anschwitzen.

Anschließend den Couscous mit den roten Linsen und den Zwiebeln vermischen.

Für die Sauce Suppengrün schälen und Stücke schneiden.

Fleischreste und Gemüse in einem Topf scharf anbraten.

Anschließend das Ganze mit Rotwein ablöschen.

Weiter anbraten, bis Rotwein verdampft und anschließend mit Wasser aufgießen. Nicht alles auf einmal, sondern immer wieder ein bisschen. Sauce nach Belieben würzen.